كشفت أعمال التنقيب المختلفة في موقع جميرا عن ملعقة برونزية مقبضها مزيّن بالورود، تبدو في حجمها بحجم ملعقة الحلوى بمقاييس اليوم، أي ليست بحجم ملعقة الطعام أو الشاي الصغيرة، لتبقى الملعقة بعد اكتشافها أقدم ملعقة في دبي حتى الآن.
والملعقة عبارة عن إناء صغير الحجم، بمقبض، ولأن الملعقة في تاريخ الشعوب ومن حيث الاستخدام توضع على المائدة بهدف نقل الطعام من الإناء إلى الفم مباشرة، أصبحت الملعقة الوسيط بين المائدة والمتناول كجزء من إعداد المكان.
استخدم العالم قديماً الملعقة للحساء، مثل كل الحضارات الأخرى، وأما النظريات المحتملة حول هذه القطعة بعد إيجادها، فإنها غالباً كانت مستخدمة في بيت الوالي المكتشف في الموقع الأثري في جميرا، أو من استخدامات «الخان» أي الفندق، وربما أيضاً لبيوت علية القوم في الموقع نفسه.
وأما لماذا ليست من الخشب أو الخزف، فللبرونز قديماً أهميته لفوائده الصحية، فالأواني المصنوعة من البرونز تحسن عملية الهضم، وتعزز المناعة، إضافة إلى أنها لا تحتاج إلى تعليب.
وأما العيب الوحيد في البرونز، فهو الطبقة الخضراء التي من الممكن أن تتشكل عليه بسبب تعرضه الطويل للرطوبة، لكن تبقى الأواني البرونزية آمنة أكثر من الأدوات الأخرى المصنوعة من النحاس أو الحديد أو الألمنيوم.

رمضان

Ramadan

آثار دبي

Heritage

برونزية ومقبضها مزيّن بالورود

أقدم ملعقة في دبي بموقع جميرا

target812448574256383769.jpg

كشفت أعمال التنقيب المختلفة في موقع جميرا عن ملعقة برونزية مقبضها مزيّن بالورود، تبدو في حجمها بحجم ملعقة الحلوى بمقاييس اليوم.

ما إن تدخل سوق النحاسين بدمشق القديمة، تزعجك أصوات الطرق الكثيفة للوهلة الأولى، إلا أن هذه الأصوات تتحول إلى موسيقى في وجدان الزائر عندما تجد إبداعات الحرفيين ودقتهم وصبرهم في إنتاج قطع نحاسية بالغة الجمال تعكس مهارتهم ودقتهم وصبرهم.
هذا النتاج الإبداعي تشتهر فيه دمشق، إذ يعود تاريخ المهنة إلى الألف الثانية قبل الميلاد، فيما يكافح الحرفيون للحفاظ على هذه المهنة من الاندثار بسبب الأزمة التي نالت من الإنسان وإبداعه المتوارث.
يجلس الحرفي زاهر فتينة في ورشته التي يبلغ عمرها أكثر من 80 عاماً على كرسي بسيط وأمامه منضدة خشبية متوسطة الارتفاع وقطعة نحاسية لامعة يمسك بمطرقته ومسمارا من الفولاذ طرق على تلك القطعة ليحولها من لوح نحاسي أصم إلى قطعة فنية رائعة.
يقول فتينة لـ«البيان»: «إن النقش والدق على النحاس فن دمشقي عريق يعود إلى آلاف السنين برع فيه أهل المدينة وهي مهنة متوارثة»، لافتاً إلى أن «عمر ورشته البسيطة التي تحتوي بعض جدرانها على قطع فنية نفيسة يتجاوز 80 عاماً». وأضاف فتينة أن «الأدوات المستخدمة في النقش والدق والحفر على النحاس جميعها بسيطة وبدائية، مثل أقلام النقش، المسمار، المطرقة، جميع المواد من الفولاذ».
وتابع فتينة أن «مهنة النقش تختلف عن مهنة ترتبط بنفس المعدن وهي الحفر التي برع فيها يهود دمشق وخاصة الفتيات»، مشيراً إلى أن «كلتا المهنتين تحتاجان إلى حس فني عال وتركيز وصبر».
مراحل
وعن مراحل إنتاج في تلك القطع الإبداعية، يقول فتينة «نأخذ قطعة النحاس أو الشكل الذي تم تصميمه ثم نقوم بالنقش عليها، ليتم بعدها تخميرها (أي إحمائها بالنار)، ودقها لتشكيلها كمنسف أو صينية، وفي المرحلة الأخيرة يتم تلميعها وتنظيفها لتصبح جاهزة للبيع».
وتابع أن «هناك من يقوم بالنقش على النحاس بدون تخمير أي على البارد، وهذا يتطلب مهارة استثنائية من قبل الحرفي»، لافتاً إلى أنه «كان يوجد في سوق النحاسين شخص واحد يقوم بهذا الأمر يدعى سعدو الصباغ ويتجاوز عمره حالياً 100 عام».
وأوضح فتينة أن «الصينية النحاسية التي تتم زخرفتها تحتاج وسطياً إلى 3 ساعات من قبل الحرفي لإنجازها»، لافتاً إلى أن «اسم الحرفي أحياناً يشكل أساساً في غلاء الأواني النحاسية فمثلاً أي دلة قهوة ممهورة بختم مزعل تباع بـ10 أضعاف ثمنها على الرغم أن بيع القطع النحاسية يتم بالكيلو».
ويتم النقش على عدد من الأواني منها الصواني، المناسف، دلال القهوة، أحواض للزهور، نراجيل، شعارات المناقل وغيرها.
تأثير
وعن تأثير الأزمة السورية على حرفة النقش على النحاس، قال فتينة إنه «يوجد حالياً 4 أو 5 ورشات في سوق النحاسين وعدد قليل من الورشات في باب الجابية والسويقة، ولكن جميعها لا تتعدى الـ10 ورش في حين قبل الأزمة السورية كان في دمشق حوالي 400 ورشة، حيث إنه في كل حارة من حارات دمشق القديمة يوجد ورشة نحاس».
وتابع فتينة أن «المهنة بطريقها للزوال لعدة أسباب منها غلاء سعر النحاس، حيث أثر على المبيع فسعر كيلو النحاس المشغول يصل إلى ما يقدر بـ15 دولاراً، فيما لا يتجاوز سعره في مصر 8 دولارات أي ما يعادل النصف تقريباً»، مرجعاً هذا الأمر إلى «صعوبة الاستيراد وتوافر المواد الأولية بسبب العقوبات الأمريكية الغربية».
وأردف فتينة أن «هجرة اليد العاملة أثر بشكل سلبي وكبير على هذه المهنة، حيث كان يعمل في ورشته قبل الأزمة 12 حرفياً أما الآن فيبلغ عددهم 3 فقط».
ولفت فتينة إلى أن «أحد الأسباب المهمة لتأثر هذه المهنة بشكل كبير هو تراجع قطاع السياحة في سوريا وخاصة انعدام وجود سياح أوروبيين في سنوات الأزمة حيث كان هؤلاء يقتنون القطع النحاسية الثمينة، يضاف إلى ذلك عدم قدرة السوريين على اقتناء هذه القطع فيما كانوا سابقاً يقومون باقتنائها وإهدائها في المناسبات الاجتماعية كالأعراس».
الألمنيوم بديلاً
ومع غلاء النحاس بدأت مادة الألمنيوم تحل كبديل عن النحاس، حيث يقول فتينة إنه «قبل حوالي عامين دخلت مادة الألمنيوم كبديل في هذه المهنة، ومن الممكن أن يتحول سوق النحاسين إلى سوق الألمنيوم نظراً لرخصها بنحو 75 %»، لافتاً إلى أن «منسف النحاس الذي يصل أدنى سعر له 750 ألف ليرة فيما يبلغ سعر منسف الألمنيوم 125 ألف ليرة».

النقش على النحاس عبقرية البساطة

target2997916512567175884.jpg

تهدف بلدية دبي إلى توفير بيئة مستدامة لقاطني الإمارة ليتمكنوا من العيش فيها بكل رفاهية وسعادة، حيث طورت خطة استراتيجية متكاملة لإدارة النفايات الصلبة في إمارة دبي على مدار 20 عاماً القادمة، وأصدرت دليلاً إرشادياً للفصل الإلزامي للنفايات.
ويعتبر فصل النفايات من المصدر أحد أكثر العوامل والمتطلبات أهمية في هذه الخطة، وسيسهم بشكل كبير في تحويل النفايات عن مسار الطمر وتحقيق أغراض إعادة التدوير. وعلاوة على ذلك، فإن المواقع السكنية ومواقع الإنشاء والهدم والمنشآت التجارية والصناعية والمؤسسية تنتج كميات كبيرة من المواد القابلة لإعادة التدوير، لهذا فإن فصل وتحويل المواد القابلة لإعادة التدوير من هذه المصادر سيسهم بشكل ملحوظ في الحد من النفايات التي يتم التخلص منها، وزيادة الكميات التي يتم استعادتها للاستخدام الفعال.
قامت بلدية دبي بإعداد إرشادات تهدف إلى مساعدة كافة القطاعات لفهم معيار ومستوى الخدمة المطلوب أداؤه للتقيد بلوائح البلدية، وتم عمل مقارنات معيارية مع أفضل الممارسات المطبقة على الصعيد المحلي والمستوى العالمي على حد سواء، وأخذها بعين الاعتبار في إعداد هذه الوثيقة.
كما قامت البلدية بتحديد حد أدنى للمتطلبات فيما يخص الفصل الإلزامي للنفايات من جميع المصادر.
أهداف
وتهدف بلدية دبي من إصدار هذا الدليل إلى تحقيق مستهدفات الخطة الاستراتيجية المتكاملة لإدارة النفايات الصلبة في إمارة دبي ومؤشرات الأداء الرئيسية، ووضع حد أدنى لمعايير ومتطلبات فصل النفايات من المصدر، كذلك تطبيق وتنفيذ ممارسات وإجراءات متعلقة بإعادة التدوير على كافة مصادر إنتاج النفايات ومنشآت إدارة النفايات ومعالجتها، وضمان تطبيق ممارسات مستدامة لإدارة النفايات في المنشآت التجارية والصناعية والمؤسسية المنتجة للنفايات في إمارة دبي.
مجالات
وأوضحت بلدية دبي أن الدليل الإرشادي الفني يسري تطبيقه على كافة مصادر تولد النفايات وهي: المراكز التجارية، مواقع البناء والهدم، قطاع الضيافة، المباني التجارية والمؤسسية، المنشآت الصناعية، إلى جانب المباني والمجمعات السكنية.
المواد القابلة لإعادة التدوير 
وحددت بلدية دبي في الدليل وصف المواد القابلة لإعادة التدوير وهي الورق ويشمل: الورق المموج – أوعية وصناديق وتغليفات الورق المقوى، بما في ذلك علب البيتزا، والتي يتم تنظيفها من المواد الملوثة ونفايات الأطعمة، كذلك الصحف والمجلات والمنشورات المصورة بما في ذلك الورق المصنع عن طريق الماكينات والذي يتم تصنيعه من لب الخشب المستخدم من أجل طباعة الصحف، ويجب أن تكون جميعها خالية من المواد الملوثة وأيضاً ورق التغليف والأكياس المصنوعة من الورق البني والأوراق المكتبية، والتي تتضمن كافة أوراق السندات وأيضاً المطبوعات الحاسوبية وأوراق التصوير.
ويشمل التغليف الورقي الذي نجده في عبوات الحبوب والشوفان، والمواد الورقية المختلطة و تشمل الرسائل البريدية المهملة والمجمعة وأوراق الحاسوب والأوراق الملونة والمغلفات وبطاقات المعايدة وأوراق التغليف والنماذج متعددة الأجزاء غير الكربونية.
ويستثنى من تصنيف الورق القابل لإعادة التدوير ما يلي: (أوراق الكربون وأوراق نقل المواد الكيميائية والمغلفات الورقية المطلية بالبلاستيك وأي أوراق مطلية بالقصدير أو البلاستيك).
وبالنسبة للزجاج فيشمل: الأواني الزجاجية الفارغة والزجاجات والأوعية الشفافة والملونة، والتي تحتوي على الأغذية والمشروبات بحيث تتم إزالة الغطاء من عليها، وذلك باستثناء الفخار وزجاج النوافذ وزجاج السيارات والمرايا وأدوات المطبخ.
وبالنسبة للزجاج فيشمل: الأواني الزجاجية الفارغة والزجاجات والأوعية الشفافة والملونة، والتي تحتوي على الأغذية والمشروبات بحيث تتم إزالة الغطاء من عليها. وذلك باستثناء الفخار وزجاج النوافذ وزجاج السيارات والمرايا وأدوات المطبخ.
وتشمل المعادن: كافة المعادن بما في ذلك: العلب والأوعية الحديدية والمصنوعة من الألمنيوم والخلائط المعدنية «يجب أن تكون خالية من نفايات الطعام» وعبوات البخاخات الفارغة التي لا تحتوي على مواد خطرة.
وتكون المعادن والأسلاك والأنابيب والمواسير والمحركات والألواح المعدنية الخردة.. إلخ، قابلة لإعادة التدوير، ولكن يجب إعادة تدويرها من خلال تجار الخردة.
وتشمل المواد البلاستيكية: كافة الزجاجات البلاستيكية المصنوعة من البولي إيثيلين عالي الكثافة وبولي ايثيلين تيرفثالات، «النوع 1 و2» بما في ذلك العبوات الفارغة والنظيفة، والتي كانت تحتوي على المواد الغذائية والمشروبات والمنظفات والمبيضات ومستحضرات العناية بالشعر.
إرشادات 
وحدد الدليل الإرشادي للفصل الإلزامي للنفايات إرشادات تتعلق بالحاويات وبمنتجي النفايات «مصادر توليد النفايات»، وبشركات إدارة النفايات، ومنشآت معالجة النفايات.
الحاويات 
يكون الحد الأدنى لمتطلبات حاوية النفايات في هذه الإرشادات عبارة عن نظام «حاويتين للنفايات»، إحداهما باللون الأخضر وتكون مخصصة لتخزين المواد المختلطة الجافة القابلة لإعادة التدوير بها، بينما تكون الحاوية الأخرى باللون الأسود وهي مخصصة لتخزين بقية أنواع النفايات الصلبة غير القابلة لإعادة التدوير.
وفي المرحلة التالية، سيتم توفير حاوية ثالثة لتخزين النفايات العضوية، ولمُنتِج النفايات حرية زيادة عدد الحاويات طالما أنه يتبع القواعد الخاصة بالألوان التي حددها الدليل وفقاً لأنواع المواد أو النفايات المنتجة لديه.
ويجب أن تكون كافة الحاويات المخصصة للمواد القابلة لإعادة التدوير والنفايات الصلبة، ملونة بالشكل المناسب ومع لوحات تحمل التعليمات المناسبة فيما يخص أي نوع من المواد التي يتم وضعه فيها. كذلك يوصى بأن تكون اللوحة مكتوبة باللغتين العربية والإنجليزية، بالإضافة إلى أي لغات أخرى تناسب مستخدمي الحاويات. ويجب أن يتم تصميم الحاوية ولوحاتها بطريقة تحث الجمهور على التفكير في إعادة التدوير، ويفضل استخدام لغة إيجابية تشجع على المشاركة في مبادرة إعادة التدوير. كما يجب أن تكون اللوحات كبيرة وسهلة القراءة والفهم. كذلك يوصى باستخدام لوحات أعلى الحاوية مع ألوان براقة ولافتة للأنظار من أجل تمييز الحاوية.
وتقدم كافة المواقع التجارية أو تطلب من كافة المستأجرين فيها توفير عدد كاف من الحاويات بالسعات المناسبة، وذلك لاستيعاب كافة المواد القابلة لإعادة التدوير والنفايات الصلبة، وتلتزم كافة مواقع الإنشاء والهدم بتوفير الحاويات المناسبة للنفايات وإعادة التدوير أينما أمكن.
ويجب توفير عدد كاف من الحاويات لاستيعاب كل من المواد القابلة لإعادة التدوير والنفايات الصلبة الناتجة، وتقوم كافة المباني والمجمعات السكنية بتزويد المناطق العامة بحاويات من أجل النفايات الصلبة والمواد القابلة لإعادة التدوير بالعدد والسعة الكافية من أجل استيعاب الكميات التراكمية من المواد التي تنتج من قبل كافة سكان هذه المناطق، كما تقوم كافة المنشآت الصناعية والتعليمية /‏‏‏‏ القطاع الحكومي «القطاع المؤسسي» بتقديم العدد الكافي من الحاويات الداخلية والخارجية لاستيعاب المواد القابلة لإعادة التدوير والنفايات الصلبة المنتجة. كما يتم وضع كافة حاويات إعادة التدوير في المواقع المناسبة للمستأجرين.
مصادر توليد النفايات
وبالنسبة للإرشادات المتعلقة بمنتجي النفايات، فيجب أن يكون منتج النفايات مسؤولاً عن فصل النفايات الصلبة والمواد القابلة لإعادة التدوير في نقطة توليد النفايات.
كما يجب وضع كافة المواد القابلة لإعادة التدوير في حاويات مخصصة ومصممة بالشكل المناسب، وأن تضمن المواقع تجميع المواد القابلة لإعادة التدوير بشكل منفصل عن النفايات الصلبة العادية.
وتقوم العقارات أو المواقع التي تجري بها أعمال إنشاء أو هدم بفصل المعادن والأخشاب والمواد الجافة القابلة لإعادة التدوير والمواد الخطرة. ويكون كافة منتجي النفايات مسؤولين عن اتخاذ كافة الإجراءات المناسبة لتجميع ونقل ومعالجة المواد المجمعة القابلة لإعادة التدوير، وإرسالها لشركة معتمدة من قبل بلدية دبي من أجل المعالجة أو التخلص منها.
ويجب على كافة منتجي النفايات الاحتفاظ بسجل يحتوي على تفاصيل كميات المواد القابلة لإعادة التدوير، والتي تم تجميعها لتتم معالجتها. ويجب تقديم التقرير شهرياً إلى بلدية دبي، وأن يكون السجل متاحاً في حال تم إجراء تدقيق مفاجئ من قبل المعنيين في البلدية.
وتقوم كافة المواقع بتخزين كافة المواد القابلة لإعادة التدوير بطريقة آمنة لضمان عدم التلوث، ويجب على منتج النفايات توفير مكان من أجل التخزين الآمن والصحي للنفايات الصلبة والمواد القابلة لإعادة التدوير. ويجب الحفاظ على نظافة تلك المنطقة، وأن تلبي المعايير وشروط الصحة المهنية والسلامة العامة. ويمكن تحسين فعالية برنامج إعادة التدوير من خلال إعداد مناطق محددة من أجل الفصل والتخزين المؤقت للنفايات الصلبة والمواد القابلة لإعادة التدوير قبل التجميع. ويحتاج عمال النظافة وشركات إدارة النفايات وأصحاب العمل إلى توافر إمكانية الوصول السهل والآمن إلى هذه المواقع.
ويمكن تلوين المسارات من أجل توضيح أين تنتهي المواد القابلة لإعادة التدوير والنفايات، وقد تكون هناك حاجة إلى مساحة من أجل ضاغطات الورق المقوى والحاويات المفتوحة .
عملية تدوير منتظمة ودورية
فيما يتعلق بإرشادات شركات إدارة النفايات تقوم الشركات بتقديم خدمات لتجميع المواد القابلة لإعادة التدوير بشكل منتظم وموثوق، حيث تنقل الشركات أي مواد قابلة لإعادة التدوير قاموا بتجميعها إلى إحدى المنشآت المعتمدة من بلدية دبي من أجل معالجة هذه المواد.
ويحظر على شركات إدارة النفايات نقل أو تجميع مواد قابلة لإعادة التدوير ملوثة. وتقوم شركات إدارة النفايات باستخدام مركبات مختلفة منفصلة لتجميع النفايات الصلبة والمواد القابلة لإعادة التدوير. ويجب استخدام برنامج منفصل من أجل تجميع كل من النفايات الصلبة غير القابلة لإعادة التدوير وبرنامج جمع آخر للمواد القابلة لإعادة التدوير.
شركات المعالجة 
بحسب إرشادات بلدية دبي لا يسمح للشركات العاملة في هذا المجال بمعالجة المواد القابلة لإعادة التدوير الملوثة بمواد صلبة أو نفايات خطرة، كما يجب على شركات معالجة النفايات استخدام معدات وعمليات متطورة من أجل الوصول إلى إعادة تدوير واستعادة المواد بأقصى حد ممكن، وتقليل بقايا المواد المرفوضة عديمة الفائدة.
مخالفات 
ينص الدليل على تحرير مخالفات في حال عدم التقيد ببرامج الفصل الإلزامي للنفايات، وفي حال عدم توفير حاويات مخصصة من أجل تخزين النفايات المفروزة من قبل الشركات والمؤسسات الخاصة والمراكز التجارية والمجتمعات السكنية والفنادق، وهو الأمر الذي يعكس ممارسات لا تتوافق مع اللوائح والمعايير المتفق عليها فيما يخص هذه المسألة كما هو محدد من قبل السلطات المعنية والمختصة.

أصدرت دليلاً إرشادياً للفصل الإلزامي للنفايات

بلدية دبي تعزز التوعية التخصصية في الإدارة المستدامة للنفايات

target6649434876558885597.jpg

حذَّرت مجلة «إرنيرونغز أومشاو» الألمانية من استعمال الأواني أو الرقائق المصنوعة من الألمنيوم مع الأطعمة المملَّحة أو الحمضية، مثل موس التفاح أو معجون الطماطم أو سمك الرنجة المملح.
وموس التفاح هو أحد أنواع حلوى الموس، وهي نوع من الحلوى ذات قوام رغوي وتُحضَّر عادة من مزج الكريما وبياض البيض المخفوق مع مكونات أخرى.
وأرجعت المجلة المعنية بشؤون التغذية السبب في ذلك إلى أن الأملاح أو الأحماض التي تحتوي عليها هذه الأطعمة قد تتسبب في انحلال مادة الألمنيوم من الرقائق أو الأواني وانتقالها إلى الطعام، مما يشكل خطراً على الصحة. ولتجنُّب هذا الخطر تنصح المجلة الألمانية باستعمال الأواني والعلب البلاستيكية مع الأطعمة المملحة أو الحمضية.

الأواني المصنوعة من الألمنيوم قد تضر بالصحة

766534_hlt_22-03-2020_p03.jpg

اثبتت دراسة حديثة، أن من أخطر طرق سلق البيض، استخدام أوانٍ ألمنيوم أو مادة تتفاعل مع البيض، الأمر الذي قد يؤثر بشكل كبير على الصحة، وقد يؤدي في بعض الأحيان للإصابة بأمراض فيروسية خطيرة وقد يسبب الوفاة.
نجد أحيانا بعض التصبغات بالبيض المسلوق بعد تقشيره أو بقعاً باللون الأسود او الأزرق، وتقول الدكتورة شيرين زكي رئيس لجنة سلامة الغذاء بنقابة البيطريين في مصر إن هناك العديد من الاسئلة عن تصبغات البيض بعد سلقه، وفقا لموقع صدى البلد.
وأكدت شيرين أن التعامل مع البيض على أن قشرته صلبة غير منفذة للعوامل الخارجية حيث أن البيض ذو قشرة مسامية منفذة للتلوث الخارجي.
ونصحت شيرين بالامتناع عن غسل البيض قبل حفظه في الثلاجة، ونكتفي بغسله فقط قبل الاستعمال ما يسري على أي غذاء يسري على البيض ولا يجب أن نستخدم الأواني الألمنيوم حتى في سلقه.
وأشارت شيرين إلى أن الكثير يرسلون صوراً لبيض به تصبغات وتلونات سوداء على القشرة وتنفذ تلك التصبغات إلى البيض من الداخل بعد سلقه، وأخيراً يكون بسبب سلق البيض في وعاء من الألمنيوم حيث إن وجود الخل أو أي حمضيات يضاعف من تفاعل الألمنيوم مع الماء أو الغذاء الموجود به.

ما هي مخاطر سلق البيض في الأواني الألمنيوم؟

اثبتت دراسة حديثة، أن من أخطر طرق سلق البيض، استخدام أوانٍ ألمنيوم أو مادة تتفاعل مع البيض، الأمر الذي قد يؤثر بشكل كبير على الصحة

حذَّرت مجلة «إرنيرونغز أومشاو» الألمانية من استعمال الأواني أو الرقائق المصنوعة من الألمنيوم مع الأطعمة المملَّحة أو الحمضية، مثل موس التفاح أو معجون الطماطم أو سمك الرنجة المملح.
وموس التفاح هو أحد أنواع حلوى الموس، وهي نوع من الحلوى ذات قوام رغوي وتُحضَّر عادة من مزج الكريما وبياض البيض المخفوق مع مكونات أخرى.
وأرجعت المجلة المعنية بشؤون التغذية السبب في ذلك إلى أن الأملاح أو الأحماض التي تحتوي عليها هذه الأطعمة قد تتسبب في انحلال مادة الألمنيوم من الرقائق أو الأواني وانتقالها إلى الطعام، ما يشكل خطراً على الصحة.
ولتجنُّب هذا الخطر تنصح المجلة الألمانية باستعمال الأواني والعلب البلاستيكية مع الأطعمة المملحة أو الحمضية.

الأواني المصنوعة من الألمنيوم تضر بالصحة

7.jpg

تساهم بعض طرق الطهي الخاطئة في جعل الطعام ساماً مما يعرض حياة كافة أفراد الأسرة للمخاطر، ولذلك يجب الحرص عند القيام بطهي الطعام والتأكد من عدم اتباع بعض العادات الخاطئة.
1- الانتظار حتى تحترق الزيوت 
عند استخدام زيوت الطعام بأنواعها المختلفة وكذلك الزبد والسمن، يجب التأكد من عدم تعريضها لدرجة حرارة مرتفعة للغاية تسبب احتراقها قبل وضع الأطعمة بها.
فهذا سيؤثر على سلامتها، وبالتالي على الأطعمة التي سيتم طهيها بها.
كما يجب عدم استخدام الزيت لمرات عديدة متكررة، ويفضل الطهي بزيت الزيتون لأنه الأكثر فائدة للصحة.
2- استعمال الأواني غير صالحة للاستخدام 
في حالة استعمال الأواني المزودة بطبقة غير لاصقة، فلابد أن تكون صالحة ولم يحدث أي تقشير في هذه الطبقة، لأنها ستتحول إلى سموم تنتقل إلى الطعام.
كما أن بعض أنواع الأواني لا ينصح بالطهي بها مثل أواني الألمنيوم، والأواني المعرضة للصدأ، ويجب التأكد من اختيار أنواع جيدة لا تحتوي على أي طبقات سامة، وفقا لموقع ويب طب.
3- قلي الطعام 
إن الأطعمة المقلية هي المحببة لكثير من الأشخاص وخاصةً الأطفال، ولكن هذه الطريقة في طهي الطعام غير صحية وتشكل خطورة كبيرة.
حيث ترتبط الأطعمة المقلية بمشكلات عديدة مثل أمراض القلب والسكري.
ولذلك يفضل اللجوء للطرق الصحية البديلة لجعل الطعام مميزاً، مثل الشواء أو التحمير في الفرن.
4-استخدام الفحم في الشواء 
على الرغم من أنها الطريقة الأكثر صحية والأقل دهونا في طهي الطعام، ولكنها قد تسبب مخاطر في حالة عدم تسويتها جيداً.
كما أن الفحم المستخدم في الشواء وتطاير الشوائب السوداء لتلامس اللحوم والأطعمة المختلفة تجعلها سامة.
5-تخزين الطعام في حاويات بلاستيكية 
عند شراء حاويات التخزين البلاستيكية، يجب التأكد من أنها غير ضارة على الصحة، فهناك أنواع من البلاستيك الخطرة والتي لا يصلح استخدامها وتخزين الطعام بها.
ويعد البلاستيك الذي يحتوي على مادة BPA من أخطر أنواع البلاستيك التي لا يجب استخدامها، فيجب أن يدون عليها Free BPA.
6-إضافة كثير من الملح 
إن الإكثار من تناول الملح ونسبته في الجسم يمكن أن يؤدي لما يسمى بـ"تسمم الملح"، بالإضافة إلى العديد من الأمراض الأخرى المتعلقة به مثل أمراض الكلى وانسداد الشرايين وارتفاع ضغط الدم.
ولذلك يجب الاعتياد على إضافة كميات قليلة من الملح إلى مختلف الأطعمة.
7- إضافة كميات كبيرة من السكر 
ولا يقتصر السكر على الحلويات فحسب، بل إنه يختبئ في بعض الأطعمة الأخرى مثل الصلصات التي تضاف للأطعمة.
ويؤدي السكر إلى ارتفاع نسبته في الدم، السمنة، زيادة فرص الإصابة بأمراض القلب والجلطات، ضعف الجهاز المناعي، وتسوس الأسنان.
ويفضل اللجوء إلى السكريات الطبيعية الموجودة في الفاكهة، فهي البديل الصحي للسكر المصنع.
8-الاعتماد على الأطعمة والوجبات الجاهزة 
من السهل تحضير الوجبات الجاهزة والمجمدة من خلال وضعها في الميكروويف لدقائق قليلة، ولكن في المقابل ستؤدي إلى مخاطر صحية عديدة.
وذلك لاحتوائها على الكثير من المواد الحافظة والمركبات الكيميائية الضارة التي تساعد في بقائها دون تلف لفترات طويلة.
ولهذا، فإن الأطعمة الطازجة التي يتم طهيها وتناولها على الفور هي الأفضل على الإطلاق.
9-عدم التأكد من سلامة الأطعمة 
في بعض الأحيان، يتم تخزين الطعام بطريقة خاطئة، ويؤدي هذا إلى تلفه سريعاً، ولكن لا تستطيع المرأة اكتشاف هذا بسهولة، فتستخدمه في صنع أطباق مختلفة، مما يسبب حدوث التسمم.
ولأن الوقاية خير من قنطار علاج، فيجب التأكد من تخزين الأطعمة بطريقة جيدة وصحيحة، وكذلك التخلص من أي أطعمة تظهر عليها علامات التلف.

هذه الأخطاء في الطهي تجعل الطعام ساماً

تساهم بعض طرق الطهي الخاطئة في جعل الطعام ساماً مما يعرض حياة كافة أفراد الأسرة للمخاطر

يتميز المطبخ الإماراتي منذ قديم الأزل بآداب وطقوس في تناول وإعداد الطعام، تلك الطقوس التي غلب عليها طابع الكرم العربي الأصيل، ولا سيما عند استقبال الضيف وإعداد الولائم الخاصة بالمناسبات والأعراس، التي تتميز بالطابع الاجتماعي وروح المودة والتعاون بين أبناء الحي الواحد.
آداب الضيافة
الشيف حنان صالح الدولة، المتخصصة بالأكلات الشعبية، حول هذا الموضوع، قالت إن كلمة «إتيكيت» لم تكن واردة ضمن الثقافة التراثية في الماضي، بل كان هناك ما يعرف بآداب تقديم الطعام وكان المجتمع الإماراتي يتميز بطابع الكرم بالضيافة، المتمثلة في طريقة تقديم القهوة والولائم المقدمة للضيف، وحفاوة الترحيب والاستقبال، وتقول: استقبال الضيف في السابق كان يعتمد على طقوس معينة اشتهرت بها دولة الإمارات، والتي تبدأ باستقبال الضيف والترحيب به، وتقديم الضيافة المتمثلة بالقهوة العربية والتمر، وبعدها يتم تقديم الطعام على حسب وقت الزيارة، فإذا جاء الضيف في الفترة الصباحية يتم دعوته إلى تناول وجبة الريوق ويقدم له الجامي مع السمن العربي والخبز والدانجو والباجيلا، وفي فترة الظهيرة لا يأتي الضيف عادةً إلا بدعوة إلى الغداء، ويتم ذبح الذبائح من الكبش أو الماعز وتطهو عليها «العيش واللحم» والهريس عدا عن السمك الذي يتميز به أهل البحر. وفي فترة المساء، يقدم للضيف الثريد وخبز الرقاق مع الشاي الأحمر، وحليب الجمل «البوش».
<img alt="" src="https://media.albayan.ae/images/fayezomar/2608287.jpg"/>
وتقول المتخصصة بالأكلات الشعبية إن الضيف عادة يأتي في فترتي الضحى وما بعد صلاة العصر، ويقدم له الضيافة التي تتضمن الشاي والدانجو والعصيد والخبيص، وخبز «الجبات».
وثمة طرق وأساليب تقدم بها الضيافة، وتقول الدولة: «تقدم أطباق الضيافة في صياني مصنوعة من الألمنيوم، وكانت البركة في اللمة، فلم يكن هناك أطباق خاصة بكل فرد، بل الجميع يأكل من نفس الطبق، وكانت هناك مشاركة بين نساء الحي الواحد لاستقبال الضيف، فعندما يأتي ضيف إلى منزل معين، تجتمع النسوة من الجيران والأهل وتأتي كل واحدة منهن بطبق من الضيافة، ويستقبلن الضيف عند وصوله، لقد كان هناك حب ومودة وكان الرزق فيه البركة، حتى إن النساء كن ينتظرن حضور الضيف بشغف، وما زالت هذه العادات سائدة في الإمارات الشمالية». وبعد تناول الطعام يقدم للضيف صحن «طاسة» وهي عبارة عن ماء لغسل اليدين، ويتم تنشيف اليدين بـ«الوزار» بالنسبة للرجال، والشيلة بالنسبة للنساء.
مائدة الأسرة
حول إتيكيت تناول الطعام في الأسرة الواحدة، تقول الدولة: من المعروف عن الأسر الإماراتية في الماضي أنها من الأسر الممتدة، وكانت تعتمد على موعد محدد لتناول الوجبات الثلاث، حيث يجتمع رب الأسرة بأفراد الأسرة على سفرة واحدة، بحيث يكون رب الأسرة هو القائم على رأس سفرة الطعام، وبعدها تبدأ الزوجة والأبناء بتناول الطعام، وكانوا يتبادلون أطراف الحديث ويقدم الأب النصائح والتوجيهات لأبنائه.
ووجبة الريوق يتم تناولها بعد صلاة الفجر حيث يستعد رب الأسرة لكسب الرزق، وكانت الأم تخبز القرص وتقدم الدانجو والباجيلا وتطبخ البلاليط.
أما وجبة الغداء فكانت بعد صلاة الظهر وتتضمن الفريد والأرز واللحم والسمك إذا توافر، بالإضافة إلى طبق السلطة العربية التي تشمل الجرجير والبصل الأبيض والليمون، ووجبة العشاء كانت بعد صلاة العشاء، وتشمل اللبن والتمر والأرز المضروب مع اللبن ويسمى عرصية.
وتشير حنان الدولة إلى أن الأسر في الماضي كانوا يفرشون الحصير ويضعون الأكل على السرود التي تسمى في وقتنا الحاضر السفرة والمكبّ أو المكبّة المصنوع من نوع خاص من خوص النخيل، وتغطى به الفوالة أو صينية الطعام لحفظ ما فيها من الحشرات.
أما طريقة سكب الطعام في الماضي فكانت تتم عن طريق المغرافة أو الصحن إذا كانت كمية الأرز كبيرة، وكان يتم تناول الطعام عن طريق اليد الواحدة، أما الهريس فيؤكل باستخدام إصبعين أو ثلاثة أصابع، وكانت اللقيمات يتم غمسها بدبس التمر وتؤكل باليد الواحدة.
إعداد الولائم
ولم يكن في الماضي الغابر ثمة طباخين أو مطابخ لتقدم الطعام المقدم في الأعراس والمناسبات، وكان إعداد الولائم يتم من خلال مشاركة الجيران، وتوضح الدولة: كان أهالي الحي الواحد يشاركون أهل العريس إعداد الولائم، وكانوا يذبحون «الكبش» ويطبخون عليه الهريس والبرياني والعيش واللحم، وكانت النسوة يعملن على إعداد الحلويات التي تشتهر بها دولة الإمارات، كالخبيص والساقو، القروص «اللقيمات حالياً» والعصيد و«بثيث اليقط»، وكانت تقدم في الأعراس مشروب «النامليت». وعند تقديم الطعام كان الرجال يبدؤون بتناول الطعام، وبعدها النساء مع الأطفال.
وتتميز الطبيعة الإماراتية بأنواع من الفواكه التي كانت تقدم للضيوف وفي المناسبات، ومنها؛ اللوز، الموز، التفاح، البرتقال، المانجو، وكانت تقدم مع الأكل.
آداب القهوة
وتشير الدولة إلى أن لضيافة صب القهوة آداباً، تتمثل في مسك الدلة باليد اليسرى والفناجين في اليد اليمنى، وتقول: عند صب القهوة لا بد من ملء الفنجان للربع، وعند ملء الفنجان لأكثر من الربع فهي رسالة تدل على أن الضيف غير مرحب به وعليه مغادرة المكان، وعند هز الضيف الفنجان فهذا يعني أن الضيف اكتفى من القهوة، ويبدأ المضيف بتوزيع صب القهوة على الضيوف بالشخص الأكبر سناً والأعلى قدراً، من جهة اليمين إلى اليسار.
 
راعية الدلة والسنع
عائشة الدهماني (أم ناصر) المتخصصة بالشؤون التراثية، قالت عن عادات الأكل الشعبية، في فترة ما قبل الخمسينيات من القرن الماضي كان أهالي دولة الإمارات يستخدمون الأواني المستخدمة من المعدن والتنك، وكان الطعام يتم وضعه في صينية نحاسية، وكذلك هو الأمر بالنسبة لفناجين ودلة القهوة المصنوعة من التنك، وفي فترة الستينيات ظهر فنجان «النخلة» وفنجان «الجمل»، وكان الهريس يطبح في «جدر» يسمى «البرمة» التي يتم وضعها في «التنور» المصنوع من الفخار، وكذلك هو الأمر بالنسبة لـ«الجامي»، واشتهر أهالي دولة الإمارات بتزيين البرياني والعيش واللحم بالزبيب والبيض.
<img alt="" height="934" src="https://media.albayan.ae/images/fayezomar/2608288.jpg" width="479"/>
وأشارت أم ناصر إلى أن بعض القبائل في القرى النائية ما زالوا يحافظون على هذه العادات والتقاليد، ولا سيما في ما يتعلق بقيام الفتيات الصغيرات بضيافة الضيف وصب القهوة بالطريقة التقليدية المتوارثة، كراعية للدلة والسنع.

لكل موسم وجبة ويتميز تحضيرها في المناسبات بالمودة والتعاون

الأكلات الشعبية في الإمارات عادات تعكس روح الكرم

target6568151380481505705.jpg

يتميز المطبخ الإماراتي منذ قديم الأزل بآداب وطقوس في تناول وإعداد الطعام، تلك الطقوس التي غلب عليها طابع الكرم العربي الأصيل،

انتهى موسم الصيف فعلياً، وبدأ المزارعون تخزين محاصيل التمور التي قطفوها خلال الأشهر الماضية، للاستمتاع بطعمها طيلة فصل الشتاء، فبعضهم يعمل على تخزينها في الأواني الخاصة والأكياس البلاستيكية حتى موعد تناولها، فيما يفضل بعضهم الآخر استخراج الدبس منها في عملية تستغرق 60 إلى 90 يوماً ثم تخزينها حسب الحاجة.
وعلى الرغم من تطور الإمكانيات وتوفّر المعدات التي تساعد في استخراج الدبس إلا أن أغلب المزارعين يعزفون عن استقدام تقنيات جديدة واكتفوا بتغيرات طفيفة في طريقة صنع الدبس لضمان أعلى معايير السلامة والنظافة.
جودة 
الدكتور خليفة بن دلموك الباحث في أنواع النخيل قال: إن التمور التي توضع في «المدبسة» بعد جفافها تكون أشكالها وجودتها أكبر من تلك التي تخزن مباشرة في الأكياس والأواني، حيث يحافظ الدبس على طراوة وطعم التمر لفترة طويلة نتيجة لحفظه في أماكن معتدلة الحرارة ومعزولة عن الهواء.
مشيراً إلى أن الدبس الذي يصنع بالطريقة البدائية والمتعارف عليها منذ مئات السنين هو الأفضل والأكثر فائدة من حيث القيمة الغذائية.
وأوضح أن «المدبسة» والمقصود بها الغرفة التي تخزن فيها التمور لم تطرأ عليها تغيرات في طريقة عملها، وإنما أدخلت عليها تحسينات طفيفة في مواد تشيدها فقط، حيث استخدم فيها السيراميك والإسمنت وبعض المواد المصنوعة من الألمنيوم لتحقيق أعلى معايير في النظافة بعد أن كانت تشيد من الطين المحروق والأخشاب.
لافتاً إلى أن دخول آلات جديدة ومعدات متطورة تقوم باستخراج الدبس عن طريق الحرارة لم تلق القبول عند المزارعين لأن استخراج الدبس بالحرارة يقلّل من قيمته الغذائية، كما أن التمور تصبح غير صالحة للاستهلاك الآدمي وإنما يمكن استخدامها كأعلاف للمواشي.
جهود 
وعن تفاصيل صناعة الدبس قال ابن دلموك: إن صناعة الدبس مناسبة اجتماعية تتمّ بجهود جماعية منذ القدم ولها طقوس خاصة تقوم على التعاون والمشاركة بين مجموعة كبيرة من المزارعين.
وفي كل منطقة من مناطق الدولة هناك «مدابس» مشهورة مازالت تعمل إلى وقتنا الحالي، لافتاً إلى أنه في نهاية موسم الرطب وبعد الانتهاء من تجفيف التمور على «المسطاح» تحديداً أي تجفيفه في أماكن مستوية تحت أشعة الشمس، يبدأ كل مزارع في جمع تموره ووضعها في أكياس مصنوعة من السعف يطلق عليها «يراب السح» ثم يقوم بوضع علامات خاصة للتفريق بينها بعد وضعها في «الينز» أو «المدبسة».
مراحل 
وأشار إلى أن المزارعين يتفقون على يوم معين لوضع محاصيلهم، ويسبق اليوم المحدد التعاون فيما بينهم لتعقيم «المدبسة» التي هي عبارة عن غرفة مظلمة مصممة بطريقة تمنع دخول الهواء وأشعة الشمس، يكون في وسطها مكان مرتفع قليلاً عن سطح الأرض وبه قنوات صغيرة تصب في إناء فخاري يطلق عليه «الخرس» أو في حفرة كانت أرضيتها من الطين المحروق وتصنع حالياً من الرخام أو السيراميك.
حيث توضع التمور فوق بعضها لفترة تصل من شهرين لثلاثة أشهر، ونتيجة للضغط والحرارة البسيطة التي تتعرض لها تفرز الدبس الذي يبدأ من الأعلى إلى أن يصل القنوات الصغيرة التي تلتقي في الحفرة المخصصة، ولا يسمح خلال فترة التخزين بالكشف عن التمور لأنه دخول الهواء وأشعة الشمس يتسببان في ضعف جودة الدبس.
وأوضح أنه بعد مضي الفترة المحددة لإنتاج الدبس التي تصل في بعض الأحيان لثلاثة أشهر تفتح المدبسة ويقسم الدبس بحسب كميات التمور التي وضعها كل شخص، ويفضل أن تكون كميات التمور التي يضعها الأشخاص متساوية حتى يحصل الجميع على نسب متساوية، لافتاً إلى أنه بعد توزيع الدبس يأخذ كل مزارع التمور التي وضعها وتكون معلومة لديه بناء على العلامات التي وضعها.
مدبسة حديثة
قال الدكتور خليفة بن دلموك إنه عمد على تطوير «المدبسة» بطريقة حديثة استخدام فيه الزجاج المعالج حرارياً والألمنيوم في السقف وجدار الغرفة المخصصة، وأصبح يراقب عملية فرز التمور للدبس من خلف الزجاج، مشيراً إلى أن التجربة أثبتت نجاحها وكفاءتها خصوصاً وأنها مستوفية لأعلى معايير النظافة والجودة ومشابهة في طريقة عملها لطريقة البدائية إلا أن الفرق هنا تعرض التمور لأشعة الشمس.

الدبس..مخزون الصيف بنكهة تقليدية

target5724590751494431606.jpg

يعتبر سوق الفجيرة الشعبي الذي يتوسط المدينة، وعلى الرغم من بساطته، من أبرز الأماكن التي تجذب مئات الزوار إليه، بعيداً عن التكلف والتصنع وعن إنفاق آلاف الدراهم.
حيث يشهد اقبالا كبيرا من سكان الإمارة والمدن المجاورة لها، فله مكانة خاصة في قلوب المواطنين والمقيمين على ارضها، ويضم سلسلة من المحلات المفتوحة التي تقدم مختلف السلع ذات الأسعار المناسبة، فيما يقع السوق في شارع حمد بن عبدالله الحيوي التي تحيطه اهم الأبنية التجارية والبنوك والمصارف والمحلات الكبرى.
تنوع
ويعتبر السوق ملاذاً لمحبي البضائع التقليدية والشعبية بما يقدمه من تنوع كبير للمعروضات من السجاد والأغطية والجلسات العربية والأواني والتحف، فضلاً عن الشتلات والأشجار الصغيرة التي حظيت بموقعها في ساحات العرض والبيع ايضا.
ورغم أن الفجيرة تنوعت بها مراكز التسوق الكبرى، إلا أن السوق الشعبي يظل ذو شعبية كبيرة في نفوس مرتاديه، الذي يعكس البساطة فيشعر المتسوق بالراحة ومتعة التجول في محلاته المفتوحة والاستمتاع بالنظر إلى القطع والتحف المعروضة.
والجميل في الأمر أن أسعاره غير ثابتة، حيث يستطيع الزبون شراء ما يحتاجه بأقل الأسعار، والمعروف انه يضم مجموعة واسعة من السجاد المستورد من الهند وايران وتركيا والصين وأفغانستان، برسومات ونقشات حديثة وقديمة وألوان عديدة وأحجام مختلفة تلبي أذواق المتسوقين.
إجازات وويعد بيع السجاد في السوق اكبر نشاط به، و يليه بيع الأواني ومعدات الطبخ والشواء، وينتعش السوق الشعبي في أيام العطل والاجازات وفي المواسم كالأعياد، وشهر رمضان الكريم وفي فصل الشتاء أيضا حيث يشهد إقبالاً ورواجاً غير عاديين من أهالي المنطقة والمقيمين فيها ومن دول مجلس التعاون الخليجي لا سيما مواطني سلطنة عمان.
ويرى الناس في السوق الشعبي حاجتهم بأرخص الأسعار، ويلجأ إليه دوماً أصحاب المنازل الجديدة لفرش غرف المنزل بالمفروشات والجلسات العربية والسجاد بأسعار جيدة ومناسبة.
وتكاد تكون زهيدة مقارنة مع محلات المراكز الكبرى، اذ تتراوح أسعار السجادة المتوسطة الحجم من 150-300 درهم والكبيرة من 500-800 درهم، وطبعاً يستطيع الزبون أن يخفض من أسعارها بالمساومة على السلعة.
أوانٍ
كما يضم السوق محلات بيع الشتلات والأشجار بمختلف الأحجام يديرها مختصون بالزراعة، فتجد أعداداً كبيرة من الشجيرات والزهور وضعت على مدخل المحل المفتوح، تباع بأسعار رخيصة فشتلة الورد الصغيرة لا تتعدى الدرهمين ويمكن الاستعانة بأصحاب الشتلات في سوق الفجيرة الشعبي في تنسيق حدائق المنزل وزراعتها الذين يمتلكون المعدات والخبرة وبأسعار مناسبة.
أما الأواني والصحون والملاعق وأدوات الطبخ والشواء تتواجد بكثرة في محلات السوق الشعبي، فتجد لديهم القدور الضخمة الخاصة بالولائم إلى جانب تشكيلات واسعة من صحون تقديم الطعام بنقشات ورسومات عديدة، فضلا عن عدة الطبخ للمنازل وأيضا للرحلات، من طناجر الالمنيوم والمقالي والأكواب والدلال والفناجين وصينية التقديم والطاولات المتحركة لتقديم الطعام، خيارات عديدة ومتنوعة.
تذكارات
من ناحيته يقول محمد خان بائع سجاد ومفروشات في سوق الفجيرة الشعبي إن زبائنه يأتون إليه من مختلف إمارات الدولة، كما يأتيه زبائن من سلطنة عمان خاصة يومي الخميس والجمعة من كل أسبوع، يبحثون عن الجديد والرخيص في الوقت نفسه، وان السجاد هو الأكثر طلباً منه ويبيعه بأسعار جيدة.
وأوضح قاسم راضي بائع تحف وأوان فخارية قديمة وأدوات تراثية، بأن محله يشهد اقبالا من الأجانب السياح وسكان المنطقة لشراء ما يلزمهم من هدايا وتذكارات، وهو يحرص على صناعة الفخار بطريقة تعكس أصالة المكان وتاريخه القديم، التي تستحوذ على إعجاب الزوار للمكان أثناء تمعنهم بالمعروضات التي صفت بطريقة جميلة بألوانها الزاهية وزخارفها الرائعة.

يشهد إقبالاً من الإماراتيين والخليجيين

سوق الفجيرة الشعبي وجهة سياحية وبضائع بأقل الأسعار

target6794336152560207423.jpg

حذَّرت مجلة «إرنيرونغز أومشاو» الألمانية من استعمال الأواني أو الرقائق المصنوعة من الألمنيوم مع الأطعمة المملَّحة أو الحمضية، مثل موس التفاح أو معجون الطماطم أو سمك الرنجة المملح.
وموس التفاح هو أحد أنواع حلوى الموس، وهي نوع من الحلوى ذات قوام رغوي وتُحضَّر عادة من مزج الكريما وبياض البيض المخفوق مع مكونات أخرى.
وأرجعت المجلة المعنية بشؤون التغذية السبب في ذلك إلى أن الأملاح أو الأحماض التي تحتوي عليها هذه الأطعمة قد تتسبب في انحلال مادة الألمنيوم من الرقائق أو الأواني وانتقالها إلى الطعام، مما يشكل خطراً على الصحة.
ولتجنُّب هذا الخطر تنصح المجلة الألمانية باستعمال الأواني والعلب البلاستيكية مع الأطعمة المملحة أو الحمضية.

تحذير

أواني الألمنيوم تضرّ بالصحة

target3127597948902296240.jpg

حذَّرت مجلة «إرنيرونغز أومشاو» الألمانية من استعمال الأواني أو الرقائق المصنوعة من الألمنيوم مع الأطعمة المملَّحة أو الحمضية، مثل موس التفاح أو معجون الطماطم أو سمك الرنجة المملح.

غسالة الأطباق من الأجهزة الهامة في المطبخ ولا غنى عنها في المنزل. إلا أنه عادة تكون نتيجة غسلها للأطباق والأواني غير مرضية فكيف يمكن تفادي ذلك؟
كيف يمكن تفادي خروج الأطباق والأواني متسخة من غسالة الأطباق؟ موقع (BR) الألماني يقدم بعض النصائح:
1. غسالة الأطباق ليست مستودعاً للنفايات! لذلك يجب إزالة بقايا الطعام الملتصقة بالأطباق عن طريق غسلها ببعض الماء البارد قبل وضعها في غسالة الأطباق.
2. مراعاة وضع الأطباق والأواني على مسافات متباعدة في الغسالة كي تصل مياه الغسيل بسهولة إليها.
3. وضع الشوكات والسكاكين في السلة الموجودة بالغسالة وهي تشير إلى الأسفل.
4. بعد الانتهاء من غسيل الشوكات والسكاكين والملاعق، لابد من إخراجهم فوراً من غسالة الأطباق للحيلولة دون تكوّن الصدأ.
5. لا مكان لأدوات المطبخ المصنوعة من الخشب والأواني والأدوات المصنوعة من الألمنيوم أو الفضة في غسالة الأطباق.
6. بعض الأنواع الجديدة من غسالة الأطباق مقتصدة جداً في استهلاكها للمياه. لذلك ينصح باستخدام أنواع من مساحيق الغسيل تتيح تحديد كميتها، فالأقراص الجاهزة يكون تركيزها واحداً دون مراعاة كمية الأواني والأطباق التي يجب ان تغسل.
7. لا يجب استخدام البرنامج الاقتصادي في الغسالة إذا كانت تحتوي على أواني شديدة الاتساخ.
8. ينصح بتشغيل غسالة الأطباق خالية مرة في الأسبوع لإزالة أية ترسبات وبواقي غسيل قد تنجم عنها روائح كريهة
هـ.إ./ ي.أ (DW)
<img alt="" height="1" src="http://logc279.xiti.com/hit.xiti?s=531599&amp;s2=8&amp;p=ara-RSS_ar_Albayan_M_VAE-15133-xml-mrss::%D8%A7%D9%84%D8%B1%D8%A6%D9%8A%D8%B3%D9%8A%D8%A9%3A%3A%D9%85%D9%86%D9%88%D8%B9%D8%A7%D8%AA::%D8%BA%D8%B3%D8%A7%D9%84%D8%A9%20%D8%A7%D9%84%D8%A3%D8%B7%D8%A8%D8%A7%D9%82%3A%20%D9%86%D8%B5%D8%A7%D8%A6%D8%AD%20%D9%85%D9%86%20%D8%A3%D8%AC%D9%84%20%D8%A3%D8%B7%D8%A8%D8%A7%D9%82%20%D8%A3%D9%86%D8%B8%D9%81&amp;di=&amp;an=&amp;ac=&amp;x1=1&amp;x2=8&amp;x3=18345413&amp;x4=100647&amp;x5=%D8%BA%D8%B3%D8%A7%D9%84%D8%A9%20%D8%A7%D9%84%D8%A3%D8%B7%D8%A8%D8%A7%D9%82%3A%20%D9%86%D8%B5%D8%A7%D8%A6%D8%AD%20%D9%85%D9%86%20%D8%A3%D8%AC%D9%84%20%D8%A3%D8%B7%D8%A8%D8%A7%D9%82%20%D8%A3%D9%86%D8%B8%D9%81&amp;x6=1&amp;x7=%2F%D8%BA%D8%B3%D8%A7%D9%84%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%A3%D8%B7%D8%A8%D8%A7%D9%82-%D9%86%D8%B5%D8%A7%D8%A6%D8%AD-%D9%85%D9%86-%D8%A3%D8%AC%D9%84-%D8%A3%D8%B7%D8%A8%D8%A7%D9%82-%D8%A3%D9%86%D8%B8%D9%81%2Fa-18345413&amp;x8=ara-RSS_ar_Albayan_M_VAE-15133-xml-mrss&amp;x9=20150407&amp;x10=ara-RSS_ar_Albayan_M_VAE-15133-xml-mrss::%D8%A7%D9%84%D8%B1%D8%A6%D9%8A%D8%B3%D9%8A%D8%A9%3A%3A%D9%85%D9%86%D9%88%D8%B9%D8%A7%D8%AA" width="1"/>
<a href="http://www.dw.de/%D8%A7%D9%84%D8%B1%D8%A6%D9%8A%D8%B3%D9%8A%D8%A9/s-9106" target="_blank"><img alt="" src="https://media.albayan.ae/images/deutsche-welle/logo-75x43.png"/></a>

غسالة الأطباق: نصائح من أجل أطباق أنظف

image-183454136405590085402252759.jpg

تستقطب القرية العالمية، الوجهة العائلية الأولى للثقافة والتسوق والترفيه في المنطقة هذا الموسم، عدداً كبيراً من الهواة والمبدعين في الفن المعاصر من أقطار العالم كافة. فالفن لغة عرفت بها الإنسانية منذ زمان بعيد بالرغم من اختلاف حقبه التاريخية وألوانه ومدارسه. وهذا الموسم، فقد سجل الكثير من هؤلاء المبدعين ظهوراً في القرية العالمية ليستمتع الزوار بمشاهدة أنواع نادرة من الفن المعاصر.
بفن الأسلاك
لأول مرة يشارك الفنان خوان ايغناسيو في القرية العالمية. وفي ركن يكتظ بالأشكال الغريبة في الجناح الإسباني يعرض الفنان أغرب أنواع الاكسسوارات التي يصوغها بيده من أسلاك الفضة والألمنيوم والمعادن ليصمم مجموعة فريدة من القلائد والأساور والختم التي يكتب عليها الأسماء بهذه الانواع المختلفة من الأسلاك المعدنية.
وأكد ايغناسيو عن ممارسته هذا النوع من الفن المعاصر الذي اعتاش منه لأكثر من 30 عاماً في ماربيا بإسبانيا وقال: "إنها المرة الأولى التي أعرض فيها في القرية العالمية وسط هذه الجموع من الزائرين. كل يوم اتعرف على زوار ينتمون إلى دول مختلفة وجميعهم يعربون لي عن تقديرهم لهذا الفن خصوصاً عندما أباشر عملي أمامهم. لقد قدمت إلى القرية العالمية منذ قرابة الشهرين تمكنت خلالها من التعرف على ثقافة وتقاليد العديد من الشعوب.
ولكن الأمر مختلف في أوروبا، لأننا نجلس في الطرقات لنستقطب المارة الذين يستمتعون ايضاً بمشاهدتنا ونحن نصنع اشكالاً مختلفة. أتمنى أن أعرض المرة القادمة في القرية العالمية في شارع خاص بالفنانين وما يسمى بـشارع الفن حيث يجلس كل فنان ومعه أدواته ومعروضاته في مكان مفتوح ليستمتع المارة بمشاهدة مهاراتنا اليدوية".
وتأكيداً لشغف المهنة، صمم خوان ايغانسيو خلال أول يومين من مشاركته في القرية العالمية مجسماً مصغراً لبرج خليفة، يجمع بين حداثة دبي وفنه المعاصر.
دراجات وأشكال حديدية
ومن جهة أخرى، في الجناح التركي يعرض محمد ترك نوعاً مشابهاً من هذا الفن. ووسط مجموعته المليئة بتصاميم الدراجات بأشكالها والأساور المعدنية التي تحمل اسماء الكثير من الزائرين حسب طلب مسبق منهم يؤكد محمد عن حب الناس لهذا الفن، وعن حبه لعمله قائلاً: "لأكثر من 20 سنة وأنا أعمل في تصاميم الحديد والألمنيوم ولكنني أهوى صنع الدراجات والأشكال من اسلاك الألمنيوم. طورت هذه الهواية لتصبح حرفة وفناً أعيش منه".
وأكد محمد أنه صنع أكثر من 50 الف قطعة من الأسلاك المعدنية خلال حياته وأنه مستعد لعمل تصاميم جديدة تحظى بإعجاب الناس في كل بقاع الأرض. واضاف: "أعرض فني لأول مرة في دبي بالقرية العالمية وكل يوم أتعرف على جموع جديدة من الزائرين مما يدفعني للتفكير في العودة مجدداً إلى هنا خلال الموسم المقبل".
الرسم على الرمال
علاء عبداللطيف في الجناح المصري يهوى الرسم على الرمال. وبما أن والده رسام، فقد قرر أن يتخصص في هذا النوع المختلف من الفن. وأكد علاء أنه تعلم من صديق له يهوى الرسم على الرمال وقال: "اجلب الرمال الناعمة من منطقة اسمها ذهب بالقرب من شرم الشيخ في جنوب سيناء. وتتميز هذه الرمال بخواص عديدة تساعد على الرسم والتلوين بمواد خاصة".
 ويعرض علاء مجموعته التي تحمل الكثير من تدرجات الألوان وأشكالا للطيور والجِمال ليستمتع المارة بهذه الهواية التي اصبحت فناً معاصراً يلاقي الكثير من الإعجاب. واكمل: "يمكن أن أكتب الاسم أو نوع المناسبة أو التاريخ داخل الأواني الزجاجية عند الطلب لتصبح أجمل هدية أو ذكرى لمناسبة هامة".
الرسم بالحناء
غدت تصاميم الحناء جزءا من موضة العصر وفناً راقياً لدى كثير من الشعوب والدول. وتوجد حول الجناح الهندي أكثر من 9 مصممات للحناء ولكل واحدة منهن خلطتها الطبيعية الخاصة ونماذج كثيرة من التصاميم التي تلائم طلب الزبائن. فالرسم بالحناء لا يقل عن غيره من الفنون لأنه يتطلب أيادي مبدعة لترسم الخطوط الرفيعة والتصاميم التي تواكب الموضة.

القرية العالمية تحتضن  «واير آرت» فن العصر

target7019422512693669032.jpg

يؤكد مؤلف الكتاب، الدكتور احمد الباشا أن علاقة الإنسان بالبيئة فى الإسلام ترتبط بمفهوم غاية الإنسان فى الوجود، من خلال البعد الإيماني. وذلك بأن ما يميز علاقة الإنسان بالبيئة، التوازن والألفة والانسجام لصالح الحياة والأحياء. كذلك البعد الجمالي.فكثيرة هي الآيات القرآنية التي تدعو إلى تأمل الجمال الكوني والبيئي بالتالي.وتبين الأحداث فى الفترة المبكرة فى الإسلام، كم كانت تعقد المحاكم بالمعنى الضمني، وتصدر الأحكام على من يعتدي على عنصر من عناصر البيئة. وقد نال موضوع الاهتمام بالبيئة قسطا كبيرا فى النصف الأخير من القرن الماضي، وسعت المؤسسات التربوية والسياسية إلى تعريف وتقنين مصطلح «التربية البيئية»، حتى صدر عن منشورات اليونسكو عام1983م التعريف التالي:«التربية البيئية هي عملية تكوين القيم والاتجاهات والمهارات والمدركات اللازمة لفهم وتقدير العلاقات المعقدة التي تربط الإنسان وحضارته بمحيطه الحيوي الفيزيائي، وحتمية المحافظة على المصادر البيئية الطبيعية، واستغلالها الرشيد لصالح الإنسان».وقد حدد العلماء أنواع التلوث البيئي بعدد من الصور: التلوث الحراري، ويقصد به رفع درجة حرارة كل من الغلاف الهوائي والمائي للأرض بصورة ضارة. فهناك كميات هائلة من الطاقة الحرارية من المصانع ومحطات توليد الكهرباء وحرائق الغاز فى مناطق البترول، وغيرها، مع زيادة غاز ثاني أكسيد الكربون من المحروقات، وغاز الميثان من الصوبات الزجاجية.وثانيا التلوث الكيميائي، الذي ينتج بسبب العناصر والمواد الكيميائية إذا ألقيت فى المجاري المائية مع المخلفات والنفايات الصناعية. وأيضا ينتج عن سوء استخدام المنظفات الصناعية والمبيدات الزراعية والأسمدة الزراعية. وغيرها. وهناك مركبات «كلوروفلوريد الكربون» المتوفرة فى العبوات «الاسبراي» والتي يعتقد أنها مسؤولة عن ثقب الأوزون حاليا.ولا يغفل التلوث النووي، وهناك من المشاكل التي عاصرها البعض من نواتج انفجارات بمعامل نووية، كما حدث فى معمل «تشرنوبيل» فى الاتحاد السوفيتي سابقا. وكذلك التلوث الصوتي بالضوضاء.ويمكن تقسيم مدى شدة الصوت بدرجات: الهادئة (تقع شدتها ما بين الصفر إلى 50 ديسيبل ، مقياس شدة الصوت)، مثل الهمس وحفيف الأوراق (يقدر ب20)، والضوضاء المتوسطة، مثال التخاطب، ثم الضوضاء المرتفعة جدا، وشدتها تزيد على 75، مثال آلة الثقب.وأما أضرار الضوضاء، فهي أمراض في الأذن، ثم الأوعية الدموية والقلب، وهو ما تلاحظ مع عمال أحد المصانع الذين يتعرضون للضوضاء الشديدة.وأما التلوث الغذائي، فهو يعد من أكثر الملوثات اتصالا بالإنسان، مثل استخدام الهرمونات ومنشطات النمو فى تغذية الدواجن بالمزارع. ونظرا لشيوع وانتشار استخدام الألمنيوم في صناعة الأواني، بدلا عن النحاس أو الحديد لاحظ العلماء فى السبعينيات أنها تسبب أمراض الكلى المزمنة، وتلين العظام أو الهشاشة، والشرود الذهني، مع ملاحظة أن التلوث الرصاصي قد ينتج عن سوء استخدام بعض الأدوية، مثل أدوية الحموضة.ثم هناك التلوث الغذائي بالرصاص وهو ما يطلقون عليه لقب «القاتل الصامت»، نظرا لتوافره فى الأغراض الصناعية والمنزلية وقد يصل إلى الأطعمة، حيث يتركز فى الجهاز العصبي للإنسان، ويسبب أعراضا مرضية متنوعة.وهناك التلوث البترولي، وقد تعرف عليه العامة والخاصة، نظرا لما تنقله وسائل الإعلام من حوادث في آبار البترول وغيرها. فقد يصل البترول إلى مصادر المياه، ويقتل الأسماك والكائنات البحرية وفي المياه العذبة.وأخيرا عرف الإنسان التلوث الكهرومغناطيسي والنفايات الالكترونية. نظرا لوجود المئات من المحطات الإذاعية والتليفزيونية، مع شبكات الضغط العالي التي تنقل التيار الكهربي من مصادر توليد الكهرباء إلى المدن والقرى، بالإضافة إلى موجات «الميكروويف» التي شاعت.ومع انتشار أجهزة الحاسوب ظهر التلوث من مخلفات تلك الأجهزة. وقد عرف أن الهند من اكبر الدول التي تدفن فيها المخلفات الالكترونية، وتنبهت الحكومة إلى ذلك فاصدرت قانونا منظما عام1997م.أما في الصين فعرفت بعض القرى التي يعمل أهلها على تفكيك أجهزة الحاسوب القديمة والمستخدمة، وإلقاء ما لا يصلح فى الحقول ومنابع المياه. وظهرت بعض الأمراض الخطيرة فى تلك القرية.ومع ذلك هناك بعض الحلول التي يسعى البحث العلمي إلى تغليبها وشيوعها واستخدامها كمصدر للطاقة، بدلا عن البترول والكهرباء والطاقة النووية. وهو ما أطلق عليها اسم الطاقة النظيفة.وهى تتمثل في استخدام الطاقة الشمسية على شكل (المجمعات الشمسية - البطاريات الشمسية). واستخدام طاقة الرياح (تقنية الطواحين الهوائية). واستخدام مصادر أخرى منها، والتي يطلق عليها أيضا اسم الطاقة المتجددة (باستخدام الشلالات أو مساقط المياه - طاقة المد والجزر ـ طاقة أمواج البحر - وغيرها).الكتاب: مشكلات التلوث وتغيرات المناخ (نحو ثقافة بيئية رشيدة)تأليف: د.احمد الباشاالناشر: مطبوعات «مكتبة الأسرة» 2010مالصفحات: 154 صفحةالقطع: الكبيرالسيد نجم

مشكلات التلوث وتغيرات المناخ

t47478.jpg

يبدو أن شهر الصوم لم يعد كما تعلمناه بأنه شهر العبادة والابتعاد عن الطعام بغية توحيد الشعور مع أولئك الذين لا يجدون في بيوتهم ما يأكلونه طوال أيام العام.فقد تحول هذا الشهر «بقدرة قادر» إلى شهر للسباق في إعداد الولائم التي تحتوي على أصناف عديدة من الطعام، فما أن يحين موعد الإفطار حتى يبدو الصائم وكأنه لم يذق الطعام منذ زمن، ففي هذا الشهر تحديداً تتسابق ربات البيوت في إعداد ما لذ وطاب، وتتسابق معها قنوات التلفزيون التي دأبت على إفراد مساحة كبيرة من بثها لبرامج إعداد الطعام، وهو ما دعا إحدى القنوات الفضائية إلى تغيير اسم شهر الصوم إلى «شهر الولائم»، وقد أعدت نفسها لإنجاز أكبر مجلة متخصصة في إعداد الطعام بالعالم، والأمر ذاته ينسحب على الشركات المصنعة للمواد الغذائية والتي تبارت هي الأخرى في إبراز كل إبداعاتها بهذا الشهر.وبلا شك أن كل شيء حولنا في هذا الشهر يشجعنا على تناول الأكل بشراهة، متغافلين بذلك صحتنا وغير عابئين بأوزاننا التي ترتفع بسرعة البرق لتتخطى الحد المسموح لها، ولذلك نجد أن الكثير من الصائمين تزداد أوزانهم مع نهاية الشهر الكريم على الأقل خمسة كيلوغرامات، مع أنه يجب أن يكون فرصة للتخلص من السمنة التي التهمت معها المجتمع العربي عموماً، ورفعت معها نسبة المصابين بأمراض السكري والضغط وغيرها، وهنا يثور السؤال، كيف يمكن استغلال الشهر الكريم للتخلص من السمنة التي نعاني منها، وكيف يمكن تحويل وجبة الإفطار الوحيدة إلى نظام غذائي صحي يعيننا على إنقاص أوزانناــتقول أخصائية التغذية رشا راتب: «بلا شك أن الحكمة من الصيام هي العبادة عن طريق حرمان الجسم من الطعام والشراب والحصول على فرصة للتحكم بالجسم، ولكن المشكلة التي نواجهها أن البعض يعتبر رمضان فرصة ذهبية لتناول ما لذ وطاب من الأكلات الدسمة التي تحكمها العادات والسلوكيات الغذائية الخاطئة والتي تسبب زيادة في الوزن بحجة صيام طوال النهار.ولذلك الكثير منا يعتبر فترة الإفطار القصيرة فترة تعويض عن الحرمان خاصة وأن فترة الصيام قد تصل إلى 11 ساعة»، وأضافت: «ندرك تماماً بأن هذه الفترة طويلة جدا وخلالها يعتمد الجسم على حرق الجلوكوز ومن ثم الدهون المخزنة فيه للحصول على الطاقة، وهذا بلا شك يساعدنا في إنزال الوزن ولكن ما يحدث معنا أن الجسم يلجأ بعد تناول وجبة الإفطار إلى اختزان الطعام تمهيدا لفترة الصيام التالية، وهذه تعتبر ظاهرة فسيولوجية طبيعية يلجأ لها الجسم ليضمن وجود دهون بداخله تسمح بتوليد الطاقة».نظام غذائي صحييعتبر شهر رمضان فرصة جيدة لأولئك الذين يريدون التخلص من الأوزان الزائدة التي يعانون منها، وذلك يكون من خلال اتباع نظام غذائي صحي يساعدهم على تحقيق ذلك، وفي ذلك قالت رشا راتب: «خلال الأيام العادية عادة ننصح أي شخص يريد تخفيف وزنه بتناول خمس وجبات في اليوم، ثلاث وجبات رئيسية ووجبتين خفيفتين، ولكن الوضع في رمضان مختلف تماما بسبب الصيام.ولذلك نقوم بتقليص الوجبات الخمس إلى ثلاث وجبات، اثنتين رئيسيتين هما الإفطار والسحور ووجبة خفيفة بينهما، وللتخلص من الوزن ننصح الصائم أن يكسر صيامه بتناول التمر والماء والشوربة وبعد ذلك يتوقف تماماً عن الأكل لمدة ربع ساعة أو نصف ساعة والتي يمكن أن يستغلها في الصلاة، وبعد ذلك يقوم بتناول وجبة غذائية متكاملة ضمن كميات معتدلة.ونحن نشدد على فترة التوقف لأن ذلك يعطي الفرصة للمعدة لمعاودة عملها كالمعتاد، ونشير هنا إلى أن المعدة لن تتقبل كامل الوجبة لشعورها بالشبع، وعادة ننصح الصائم بالابتعاد عن شرب المياه بكميات كبيرة سواء في بداية أو وسط الأكل وذلك لأنها تعيق عملية الهضم وتزيد من حجم المعدة وتجوع مرة ثانية بعد مرور ساعة على الأكثر، في حين أن شرب الماء قبل الأكل يزيد من معدل حرق الدهون بنحو 30 سعراً في المرة الواحدة».وأكدت رشا على ضرورة تناول وجبة السحور التي يجب أن تتكون من الأغذية بطيئة الهضم، وشددت على ضرورة الابتعاد عن تناول الحلويات في وجبة السحور لأنها تعطي شعور بالشبع فضلا عن أنها سريعة الهضم، كما دعت إلى ضرورة تناول وجبة خفيفة بين وجبتي الإفطار والسحور، حتى يتمكن الجسم من تعويض ما فقده من دهون، ونصحت بأن تكون هذه الوجبة من الفواكه التي تزود الجسم بالسكريات والفيتامينات التي يحتاجها.وقالت رشا: «انزال الوزن يختلف من شخص إلى آخر، وهو يعتمد على الجسم وطبيعة الأطعمة التي يتناولها، ولكن في حالة الالتزام بنظام غذائي صحي طوال الشهر الكريم فإن ذلك يمكن أن ينقص الوزن ما بين 2 ـ 6 كغم».نصائحللمحافظة على الرشاقة وسط زحام الأطعمة دون حرمان، نورد تالياً بعض النصائح التي تساعد في تقليل الوزن:ــ تعامل مع المعدة على أنها بيت الداء ويجب إراحتها بالالتزام بأمر النبي الكريم ثلث للطعام وثلث للشراب وثلث للنفس.ــ تأخير السحور لأقرب وقت لصلاة الفجر لأن التأخير يجعل الجسم يحتفظ بأكبر قدر من المواد السكرية داخله ليمدنا بالطاقة اللازمة للقيام بالنشاط اليومي.ــ احرص على تناول التمر والسوائل عند الإفطار لتعويض نقصها بالجسم مبكراً، وابتعد عن تناول الدهون بكميات كبيرة.ــ لا تسرف في تناول الحلويات ولا تتناولها إلا بعد مرور ساعتين على الإفطار.ــ يفضل أن تقوم ربة البيت باستعمال الأواني غير القابلة للالتصاق لتفادي إضافة الزيت أو السمن.ــ تخلص من الدهن الذي يمكن رؤيته في اللحم والدجاجــ اتبع طريقة الغلي والشواء والطبخ والقلي الخفيف مع التحريك السريعــ ضع غطاء من الألمنيوم على اللحم أو الدجاج أو السمك أثناء طبخها في الفرن للاحتفاظ بعصيرها ونكهتها.ــ أضف التوابل والبهارات إلى طعامك وخفف من الزيت والسمن والدهن.الإمارات الثامنة عشرة عالمياً في البدانةتشير إحصائيات منظمة الصحة العالمية إلى أن الإمارات تحتل المرتبة الثامنة عشرة من حيث انتشار البدانة، وتؤكد بأن نحو 7,33% من الأشخاص البالغين يعانون من مرض البدانة، في حين أن 5,19% يعانون من مرض السكري، وكانت إحدى الدراسات الوطنية التي أجريت في الإمارات عام 2007، قد كشفت بأن ربع سكان الدولة الذكور من سنوات 20- 79 سنة و40% من الإناث للفئة العمرية ذاتها يعانون من السمنة ومشاكلها.في المقابل أفادت بعض الدراسات بأن معدلات الوزن الزائد «السمنة» تتجاوز نسبة 30% بين طلاب المدارس، وهو ما يستدعي تدخلاً وقائياً للحد من هذه الظاهرة وتأثيرها على هؤلاء الأطفال مستقبلاً، وتؤكد المصادر الطبية أن زيادة الوزن قد تؤدي في حالات كثيرة إلى الإصابة بالعديد من الأمراض الخطيرة مثل القلب وارتفاع ضغط الدم والسكري والكولسترول، وغيرها.اتهاماتحلويات رمضان مسؤولة عن زيادة الوزنتكاد تكون الحلويات هي المتهم الرئيسي في ارتفاع الوزن، وعادة ينصح خبراء التغذية بالابتعاد أو التقليل من الحلويات لاحتوائها على معدلات عالية من السكر، وفي رمضان تعودنا جميعا على تناول الحلويات بكثرة خاصة وأن بعضها قد ارتبط مباشرة برمضان مثل «القطايف» التي عادة تكثر في هذا الشهر.وحول مدى تأثير الحلويات في زيادة الوزن قالت رشا راتب: «في رمضان هناك اهتمام عالٍ بالحلويات خاصة العربية منها مثل الكنافة والقطايف والتي تحتوي على معدلات عالية من السكر، ونحن كأخصائيي تغذية لدينا بعض التحفظ على الحلويات لأنها تعتبر من السكريات البسيطة التي تعمل على رفع نسبة السكر في الدم.وبالتالي يكون لدى الجسم ردة فعل إزاء ذلك بأن يقوم بفرز كميات كبيرة من الأنسولين الذي يقوم بسحب الجلوكوز من الدم، وهو ما يشعر الجسم بالجوع مما يضطر الشخص إلى الأكل مرة أخرى، ولذلك يفضل الابتعاد عن الحلويات على الإفطار أو آخر الليل، وحتى في حالة الرغبة بتناول الحلويات يمكن أن تكون قليلة السكر، أو بكميات قليلة جدا»غسان خروب

رمضان فرصة للتخلص من البدانة

154177.jpg

يهل شهر رمضان بصفة سنوية، ولهذا الشهر قدسية وروحانية لا يستشعرها إلا من عاش في بيئة اجتماعية متماسكة ومترابطة، وتعد الإمارات من احدى النماذج التي تتيح أجواء متميزة خلال الشهر الفضيل.ففي الإمارات يترقب الناس حلول الشهر الفضيل ويتهيأون لاستقباله بأيام عديدة، وفي شهري رجب وشعبان، يتضرع الناس إلى الخالق لبلوغ الشهر لما له أهمية كبيرة في نفوسهم.ويتبادلون التهاني بمناسبة النصف من شعبان ويفرح الصغار والكبار في هذا اليوم والأيام التي تليه بسبب اقتراب حلول الشهر الفضيل، وتلك عادة متوارثة تناقلتها الأجيال عبر الزمن، منها عادات تأثرت بالحداثة والتطور ومنها عادات أبت أن تخضع لعجلة التطور فبقيت محافظة على رونقها، ومن أبرزها التزاور والتلاقي في المجالس والتحضير للأكلات الشعبية وتوزيعها، وموائد الإفطار الجماعية وأداء العبادات وغيرها.الاستعداد لرمضان يستعد الناس في الإمارات لاستقبال الشهر الفضيل بشراء كميات كبيرة من المواد الغذائية، وهي ظاهرة باتت مألوفة عند اقتراب حلول رمضان، فتكتظ الجمعيات التعاونية على مستوى الدولة بالمشترين الذين يدفعون عربات ممتلئة بالمواد الغذائية التي لا تكاد تخلو من الفيمتو والطحين وعلب الكريم الكارميل الخضراء والجيلي، جنبا إلى جنب مع أنواع مختلفة من الأطعمة الأساسية وغير الضرورية، فتصبح الجمعيات التعاونية كخلية نحل تعمل لتلبية احتياجات الزبائن وتوفر لهم أهم المواد التي يكثر الطلب عليها في رمضان، مع إعطاء تعليمات واضحة لشراء كمية محددة منها لشدة الإقبال عليها ونفاذها خلال فترة وجيزة.ومن العادات التي ظهرت مؤخرا في المجتمع الإماراتي إقبال السيدات على وجه الخصوص على شراء أوان جديدة للاستعمال المنزلي او لتوزيعها كهدايا على الأهل والجيران، حيث يتميز الشعب الإماراتي بالعطاء والكرم، ومع تطور المجتمع ظهرت عدة وسائل تسهل على أفراده توزيع الأطعمة وهي ساخنة على الأهالي والجيران في حافظات طعام (حرارات)، وتتنوع أشكالها وأحجامها لتتناسب مع احتياجات وذوق ربة البيت، وعن تلك الظاهرة التقينا علي رضا تاجر أوان منزلية.وقال: من منطلق عملي في مجال تجارة الأواني المنزلية، استطعت تكوين فكرة عن المجتمع الإماراتي الذي يحرص على تجديد الأواني المنزلية بصفة مستمرة، ولديه حب اقتناء تلك الأدوات او شرائها لتوزيعها كهدايا، حيث يكثر الطلب عليها عند الاستعداد لرمضان، أي خلال شهر شعبان ومع نهاية الشهر الفضيل لاستقبال العيد، وعلى الرغم من السنوات الطويلة التي عملت فيها ووالدي في هذا المجال، إلا انه أصبح لدينا زبائن كثر مع تغييرنا لآلية عملنا وبضاعتنا.حيث يعمل والدي في تجارة الأواني المنزلية منذ سنة 1972 وكان المحل قائم على إمكانيات بسيطة حيث كنا نبيع فيه المواقد والكيروسين، ولكن أدخلنا بعض التعديلات على تجارتنا وقمنا باستيراد أدوات تقديم منزلية راقية، ومعها أصبحنا مقربين لأفراد المجتمع الإماراتي أكثر من قبل.وتابع قائلا: إن من أكثر الأشياء طلبا للاستعداد لرمضان، حافظات الطعام التي تُشترى بكميات هائلة من قبل الزبائن، جنبا إلى جنب مع (صواني الغوزي) ذات الأحجام الكبيرة، وهي نوع من الأطباق المصنوعة من معدن الألمنيوم وتحتوي على أغطية بأشكال مختلفة، حيث تعد من الأمور الأساسية في البيوت الإماراتية، ناهيك عن (دلال) الحليب، إضافة إلى الأواني المنزلية الأخرى التي يتم توزيعها كهدايا على الأقارب والجيران والأصدقاء.مشيرا إلى أن الناس تأتي للشراء عند اقتراب حلول شهر رمضان، وذلك لضمان حصولهم على احدث الموديلات بالنسبة للحرارات والدلال، فمهم من يأتي بصفة مستمرة إلى المحل للاطلاع على آخر الموديلات، وتركز فئة من النساء في شراء أطقم الحرارات والدلال لتتناسب مع الأطباق ودلال الشاي والقهوة والحليب والفناجين وهكذا.وتبدأ أسعار الحرارات الجديدة ذات الأحجام الصغيرة من 120 وتصل إلى 210 بالنسبة للأحجام الكبيرة، موضحا أن السوق قائم على المجادلة ويتم التوصل لسعر مرض للطرفين في حال شراء كميات كبيرة او لإرضاء الزبون الدائم والأكثر جدلا.مظاهر اجتماعية وقالت وضحة ثاني ـ موظفة- إن الناس تستعد لرمضان بفترات طويلة لما يحمله الشهر من حميمية وترابط وتلاحم اجتماعي بين الأهل والأصدقاء وأهالي المنطقة، ففي المناطق البعيدة في الإمارات والتي لم تتأثر بالتطور الذي تشهده الإمارات بوجه عام، تكثر مباهج الفرح والسرور، وتتعزز الروابط الاجتماعية ويصبح أهالي القرى كالأسرة الواحدة، ولا يقتصر ذلك على القرى البعيدة، بل حتى المدن الحديثة يشملها حب التلاقي والتزاور وفعل الخير.والحرص على تجمع كافة أفراد الأسرة على وجبة الفطور بعد أن فرقتها نمط الحياة العصرية، فتعم أجواء المحبة والروحانية في البيوت والمساجد وأرجاء الإمارات عامة، ويفرح الناس كثيرا لهذا الشهر من خلال تبادل التهاني والمباركة والسعي لإرضاء الخالق من خلال أداء العبادات، فتغدو الأجواء دينية عميقة تصفى فيها النفوس وتتنافس على فعل الخير التي تظهر في الانشغال بختم القران او في إتباع سنة الرسول عليه الصلاة والسلام في أداء التراويح.وأضافت أن المجتمع الإماراتي لا يخلو من المحسنين الذين يقيمون موائد الرحمن على نفقتهم الخاصة، إلى جانب أهالي المنطقة الذين يتكفلون بإعداد الهريس وتوزيعه على كافة سكان المنطقة، وهي من الطقوس القديمة التي لا يزال المجتمع الإماراتي محافظا عليها وتعد ميزة شهر رمضان في الدولة، حيث جرت العادة بالنسبة لبعض المناطق في تخصيص مكان في الفريج لتحضير الهريس.حيث يتكفل بذلك كافة أبناء الحي طيلة شهر رمضان، وذلك بهدف توزيع النفع والفائدة على الجميع، كما تحرص الكثير من الأسر المواطنة والمقيمة على تبادل الأطباق فيما بينها، إضافة إلى توصيلها للمساجد في إطار المشاركة في الفطور الجماعي.ويغلب على أجواء رمضان في الصباح طابع الهدوء والسكينة، فالسيارات تسير بانتظام، والكل متجه إلى عمله بسكون، وتغلق أغلبية المحلات والمطاعم صباحا، ولكن تنقلب الموازين مع اقتراب موعد الفطور، فتنشط الأسواق والمطاعم وتزدحم الشوارع وتدب فيها حركة غير معتادة بشكل يومي، ولكن توجد مبادرات لطيفة تكمن في توزيع وجبات إفطار خفيفة على السائقين عند الإشارات، ما تسهم في تخفيف وطأة التوتر وتعمل على تسكين الأعصاب.مائدة الفطور الشهيةوقالت فاطمة عيد : ربة بيت إن أجمل ما يحمله رمضان، الجو العائلي الذي يفرض على الجميع، حيث يتجمع كل أفراد العائلة على مائدة الفطور التي تحرص ربة البيت على تجهيزها بنفسها او بمساعدة من بناتها او الفئات المساعدة، وكانت مائدة الفطور في السابق تحتوي على صنف واحد معد من ربة البيت، إلى جانب أصناف أخرى مرسلة من بيوت الجيران.فتكون المائدة عامرة بما لذ وطاب من الأكلات الشعبية الإماراتية، أما في الوقت الراهن فقد أضيفت على مائدة الفطور عدة تعديلات وتغييرات تترجم حال المجتمع الإماراتي الذي بات مطلع على الوصفات العالمية، ولا يعني ذلك خلو المائدة من الهريس والثريد أو(الفريد باللهجة المحلية) والخنفروش واللقيمات المضاف إليه الدبس او العسل، بل هي وجبات أساسية لا تكتمل مائدة الفطور إلا بها، جنبا إلى جنب مع الأصناف المفضلة لأفراد العائلة التي تحضرها ربة المنزل بيدها.ولفتت إلى أن هناك مجالس نسائية تتماشى مع الرجالية في التجمع وتداول الأخبار والأحداث والسؤال عن أحوال الناس، فتكثر «السوالف» والأحاديث عن خصوصية الشهر وذكرياته وأهميته، وتقوم السيدات بالمساهمة في إحضار وجبات تفننت بتحضيرها خلال التواجد في تلك المجلس لتصبح هناك مائدة أخرى في بيت السيدة المستضيفة وهكذا، كما تدعو بعض نساء المجتمع شخصيات اجتماعية او مشايخ العلم لحضور المجالس، وذلك في إطار الاستفادة من الجلسات والتقرب إلى الله.المجالس الرمضانيةوقال عامر عبدالحكيم إن لرمضان في الإمارات راحة وسكينة وظل دافئ يريح تعب أشهر السنة، فرمضان حافل بالعبادات واللقاءات والتجمعات والذكريات والمواقف الجميلة، وبالنسبة للشباب فإنه لا يمر رمضان دون تجهيز المجالس التي تقام في خيم في الأحياء السكنية يقابلها ملعب للعب كرة الطائرة بين أفراد الفريج والأصدقاء من (الفرجان) الأخرى.فالخيام تعد دعوة للجميع في الجلوس فيها حتى ساعات متأخرة من الليل، ونادر ما ينام احد مبكرا في رمضان حيث يتيح الدوام المتأخر للشباب السهر لساعات تصل إلى الفجر، ولدى شريحة كبيرة من الشباب حب تجهيز المجالس وتعديلها والاستعانة بالتكنولوجيا الحديثة مثل الانترنت وأجهزة التلفاز الحديثة وغيرها في المجالس الرمضانية.استعدادات إماراتية متنوعة لرمضانصيام ودعاء، تنافس في ختم القرآن، صلاة وتهجد، انشراح النفوس وانحسار الضغائن، ألفة وحميمية، مساجد عامرة ومجالس للذكر تعكس التقرب الديني العميق بين الشعب الإماراتي وربه، ولرمضان في الإمارات خصائص وميزات كثيرة، من بينها أنه أفضل الشهور التي يشعر بها المجتمع الإماراتي، فالجميع يتهيأ لاستقباله حسب طريقته، منهم من يفضل اغناء مخزن المنزل بكميات كبيرة من المواد الغذائية، وفئة أخرى تفضل تحضير الأطباق الخفيفة مثل «السمبوسة» والفطائر مسبقا قل حلول الشهر الفضيل، وآخرون يجتهدون للانتهاء من مستلزمات العيد للتفرغ في رمضان لأداء العبادات، والبعض الآخر يستعد له من خلال تجهيز الخيام والمجالس .وتجديدها لاستقبال الأصدقاء، وبشكل عام تفضل الأسر الإماراتية والمقيمة تأجيل السفر لبعد رمضان والبقاء على ارض الدولة خلال الشهر ليشهدوا أجواءه المفعمة بالمحبة والألفة والمودة بين الأهالي والأصدقاء، فتخيم مباهج الفرح والسرور على الجميع من خلال التواصل والتزاور والتلاقي في المجالس والخيام والمساجد باعتباره شهر التجمع والحركة، وتحلو جلسات السمر في الأماكن العامة، حيث تتجدد الروابط الاجتماعية في رمضان وتتعزز المشاعر الدينية وتتجلى في عدة صور أهمها التسامح والتكافل والتلاحم بين الأفراد، والتقرب إلى الله والعودة إلى دفء العائلة والتركيز على تلبية احتياجاتها.دبي - نادية إبراهيم:

الشباب يهوون الخيام والالعاب الرياضية

المجالس وأطباق الهريس علامات مميزة في رمضان

y51362.jpg

لتحصلوا على أكبر قدر من عصير الليمون، ضعوه في ماء دافيء قبل استعماله بفترة بسيطة ثم اضغطوا عليه بيدكم على سطح قاس ثم أعصروه. الطريقة المثلى لغسل الصحون هي أن تترك لتجف بالهواء بعد غسلها ومن الخطأ تركها منقوعة بالماء داخل المغسلة ثم غسلها بالماء نفسه أو تجفيفها بالمنشفة.ملح الطعام يساعد على إزالة العجينة الملتصقة في المكان الذي فردت فيه، فما عليكِ إلا رش قليل من الملح عليها فإنه يساعد على إزالتها بسرعة . كما إن الملح يزيل رائحة الثوم والبصل من اليدين.لا تتسببي في تسمم أفراد عائلتك، فاحرصي على تغيير ليفة غسل الأواني من آن لآخر.لأن البكتيريا سريعاً ماتتراكم بين خيوطها عند استعمالها لفترة طويلة . وحتى لا تدمع عيناك عند تقطيع البصل ضعيه في قدر فيه ماء قبل تنظيفه لمدة نصف ساعة أو ضعيه في الفريزر لمدة نصف ساعة .وفي حالة زيادة كمية التوابل في الطعام يمكنكِ إضافة بعض اللبن الزبادي فهو يساعد على إضعاف حدة طعم التوابل . ولإزالة اللبان من الملابس عليك بإحضار قطعة من الثلج وتمريرها على المكان الملتصق به اللبان فيكتسب اللبان صلابة مما يسهل عملية تفتيته دون أن يؤثر على النسيج ثم قومي باستخدام فرشاة الملابس للتخلص من البقايا .بقع مستحضرات التجميل على السجاد سواء كانت روج أو كريم أساس أو غيره من مستحضرات التجميل يمكنك تنظيفها بمنظف الزجاج، وذلك برشه على المكان قبل غسله بالماء والصابون ثم يدعك بالفرشة المخصصة للسجاد. لإزالة بقعة الحبر عن الملابس رشي عليها قليلا من بخاخ مثبت الشعر، ثم اغسلي القطعة.لإزالة اصفرار المكواة يمسح المعدن بنصف ليمونة حامضة أما الثقوب فيمكن تنظيفها بعيدان قطنية مبللة بالقليل من الماء والصابون. الدرجة المناسبة للثلاجة يجب أن تكون 5 درجات مئوية فهي الدرجة المناسبة التي تمنع نمو الكثير من الميكروبات وتكاثرها.للتخفيف من رائحة السمك عند قليه يجب تغطية المقلاة عند وضع السمك بها، وفتح مروحة الشفط والنوافذ مع وضع قطعة فحم غير مُشعلة على الفرن بجانب المقلاة حتى تمتص رائحة السمك .لإطفاء الزيت المشتعل إذا تعرض الزيت للاشتعال تغطى المقلاة كلياً بغطاء أو منشفة حتى تمنع دخول الهواء، أو ينثر عليه ملح فينطفئ بإذن الله . طريقة سلق البيض المشروخ يمكنكِ تغليفه في ورق الألمنيوم (قصدير) ثم إسقاطه في الماء المغلي، أما إذا كان البيض سليم من الشروخ فيوضع في ماء فاتر عند سلقه حتى لا يتكسر .إذا بدأ الطعام بالاحتراق فغيري القدر مباشرة واتركي الأكل الموجود في أسفل القدر ثم ضعي عليه شريحة كاملة من الخبز العربي فهي تمتص الطعم والرائحة. إذا كان الطعام مالحا وهو مازال على النار فتقشري بصله أو بطاطسة وقطعيها مكعبات كبيره واغرسيها في القدر وعند التقديم أزيليها.لتنظيف فتحات المكواة التي تعمل بالبخار، املئي خزانها بالخل وهي ساخنة (بعد نزع الفيشة). وبعد دقائق معدودة قومي بشطفها، ثم ملئها بالماء مرة أخرى.شمسة علي

فوائد منزلية وليست نسائية

260945.jpg

حتى منتصف السبعينات كانت الأواني النحاسية هي الأساس في جهاز العروسين، والأدوات الأثيرة في أي بيت، بل وكانت مقياساً للثراء وللعز.اليوم لا يمكن لأحد أن يقول إن زمن النحاس ولى رغم غزو الألمنيوم والستانلستيل لمطابخ الناس.. وهو وإن تراجع حضوره في بيوت الكثيرين، لكنه صار علامة مسجلة للفخامة والأصالة، وكأنه ملك غير متوج يعترف الجميع بأهميته دون أن يولوا له سلطات بعينها...ولكن عن أي نحاس نتكلم..؟هو النحاس المصنوع بشكل يدوي والذي تمازجت فيه عقلية الفنان بالحاجة المنزلية لتنتج أوان وتحف وسواها..تلبي الاحتياجات المنزلية وسواها، ولكنها بحد ذاتها قطعة فنية.وصناعة النحاس اليدوي واحدة من أعرق الصناعات في دمشق، وقد أوجدت لنفسها سوقا في المدينة القديمة يستطيع المرء أن يصل إليه دون أن يسأل أحداً إذ يكفي المرء أن يتجاوز قلعة دمشق ويتتبع أصوات المطارق على النحاس ليصل إلى السوق العريق.في السوق التقينا مع محمد ياغي صاحب 31 سنة من العمل في صناعة النحاس، وفي هذا السوق ورث محمد المهنة عن والده الذي عمل في المحل ذاته الذي يعمل فيه محمد الآن بالسوق، وبحساب بسيط يقدر محمد عمر عائلته في ممارسة هذه المهنة بما يعادل الثمانين عاماً.وما بين القديم والجديد تنقل عمل محمد ففي الماضي يقول الرجل: «كنا نصنع الحلل والمناسف والكباجي والطناجر وكل الأدوات المنزلية تقريبا كانت مصنوعة من النحاس..ولكن الطلب على تلك البضاعة المصنوعة من النحاس تراجع مع دخول الالمنيوم في صناعة الأدوات ذات الاستخدام المنزلي، ولم يعد الناس يستخدمون الأدوات النحاسية رغم فائدتها الكبيرة فهي تعطي الطبخ نكهة مختلفة، فالنساء اليوم يبتعدن عن استخدام وعاء النحاس الذي يحتاج تبيضا كل 5 : 6 أشهر، ويقبلن على استخدام أوعية الستانلستيل مما يعني ضعف مهنتنا أكثر فأكثر..لتقتصر فقط على أصحاب المطاعم والفنادق، بائعي الحلويات ..».تراجع الطلب على الأدوات المنزلية النحاسية، بحسب السيد محمد، رافقه تطور في الجانب الفني للمهنة فقد «دخل عليها الحفر والزخارف»، ولكن الرجل أشار إلى أن الطلب زاد على بضاعتنا لصالح التجهيزات الفندقية وأغلب البضاعة المطلوبة هي تلك التي تعود للتراث القديم.حيث تقوم عدد من الفنادق بتجهيز أغلب أدواتها من النحاس المصنع على الطريقة القديمة ولكن بمواصفات جديدة من حيث السماكة، ولفت إلى أن لدينا طلبيات لخارج القطر يتفقون معنا عليها بشكل مباشر..، هكذا بدأ جزء كبير من بضاعتنا يغادر المطابخ التي كان يدخلها كإوان للطعام والطبخ والشرب لينتقل إلى المتاحف كصناعة تراثية.بخبرة 31 عاماً يحدثنا محمد عن أسرار مهنته، فيؤكد بداية أن لكل قطعة وقتا وزمنا في التصنيع تختلف عن القطعة الأخرى، ولكل منها مقدارها من الجهد في الصناعة، أما بالنسبة للمردود المادي من صناعته، فيؤكد المعلم محمد بأنه «مازال جيدا»، لافتاً إلى أنه يتحكم بكمية المردود مستوى الحرفة والدقة بالصنع، شارحاً الأمر بالقول: في كل المصالح هناك يد تختلف عن يد، وفي مهنتنا نحّاس عن نحّاس يختلف بتمكنه من مهنته..ولا يخفي الرجل رغبته في هذا السياق أن يكون هناك مباريات مهنية بين صنّاع النحاس لتشجيع المهنة وإبراز اليد الأمهر بينهم لعل هذه المنافسة تعيد وتطور المهنة وتبعد بعض الأيدي الدخيلة عليها من أجل الحفاظ عليها وعلى سمعة صانعيها.ويؤكد المعلم محمد على معلوماته السابقة قائلاً: لدينا صناع مختصون ومهرة، ولكن عددهم قليل لا يتجاوز العشرين أو أكثر من ذلك بقليل، وكل واحد من هؤلاء الصناع يبرع بنوع محدد من صناعة النحاس حتى بات مختصاً به وقد طوره وأبدع في صناعته وصانه وحافظ عليه حتى عرف هذا النوع باسمه.ويتساءل المعلم محمد عن سبب عدم تطوير سوق النحاسين الموجود في دمشق القديمة وتحويله إلى سوق تراثي مرموق جميل يجول فيه الزوار والسياح فالنحاسيات مصلحة تراثية ونادرة.بالنسبة لمحدثنا محمد ياغي وطبيعة علاقته بالمهنة فهو كما يقول: أعتمد على الزخارف الجديدة باستمرار وأبحث عن الرسومات حتى عن طريق الانترنت من رسومات تاريخية كتدمر ورأس شمرا واوغاريت وقلعة بعلبك.. وأعود لأشكل رسوماتي الخاصة حيث أمزج الجديد بالقديم..بعدها أقوم بتنزيل تلك الزخارف والرسوم على مصنوعاتي النحاسية، وأقوم بتعديلها من وقت إلى آخر باستخدام الكمبيوتر وبمساعدة أولادي أحياناً.النحاس الأحمر هو المادة الأساسية في عمل السيد محمد ياغي، يقوم بإحضاره من حمص وحلب.. ويعاود تصنيعه في محله حسب الطلب، أما طريقة التنفيذ فتتم من خلال مطارق متنوعة، وبحسب السيد محمد فإن لكل مطرق ضربة وخطا معينا.وبالتالي فإن لكل رسم أدوات ومطارق ولا تقتصر بضاعة محمد ياغي على النحاس الخالص فأحياناً ننزل على جسم القطعة النحاسية الخيوط الفضية أو الذهبية حسب الطلب، وهناك مختصون بالتنزيل نبعث بالقطعة النحاسية لهم من اجل تزيينها.بحسب المعلم محمد فإن لكل مصلحة مشاكلها، ونحن مصلحتنا فقيرة وبحاجة للتشجيع وخصوصا في الأزمات، وفي الدول الأجنبية يدعمون الصناعات الكبيرة خوفا عليها من الانهيار فما بالك بصناعة تراثية مثل النحاس ويشير المعلم محمد إلى أن هناك مشكلة أخرى نعاني منها فالنحاس في بلدنا له قيمة وهو من أفضل أنواع النحاس بالعالم ومطواع بيد الصانع وهو صناعة محلية ولكنه يخرج بكميات كبيرة خارج البلد وهو غير مصنع مما يزيد سعره بالسوق الداخلية مما يزيد معاناتنا.على صعيد العلاقة الشخصية مع المهنة ، يؤكد محمد أني أحب عملي واليوم الذي لا أعمل فيه اشعر بالتعب فروحي معلقة بهذه المهنة، وبحسها الفني..دمشق ـ ماهر منصور

حياة

النحاسيات تعاني سطوة الألمنيوم والستانلستيل

y24612.jpg

الأسوار لا تزال قابعة، كحصون قديمة متهالكة، تتصل بخيط خفي في ذاكرة بعيدة، سهلة التداعي.. عصية على النسيان، في جزيئاتها المتراصة حتماً رائحة الطفولة، آثار طين الجدران المحترق بلفحة شمس صيفية لا تبرح البشرة، دليل الإدانة في رحلات متسللة إلى بيت الجيران تتخفى عن أعين مترصدة، لتقطع الطريق على رحلة يومية ممتعة ذكراها لا تزال حلوة، بالرغم من غياب أبطالها واختفاء بعض ملامحها.. العلاقة هي توليفة الإنسان والمكان وجزء في حكاية أبطالها الجيران.الفناء يبدو اليوم أضيق مما كان. الحائط لا يمكن تسلقه اختصاراً لعناء الطرق الملتوية فذلك تصرف غير حضاري حتماً، ويبدو أن القلوب لم تعد تتسع، وقد أوصدت الأبواب البنية احتراماً للخصوصية، بالرغم من رقعة شاسعة يستلقي عليها البنيان ذي الأبواب المتعددة، هناك أبواب مغلقة، وأخرى تُفتح عند الحاجة لأسباب عدة، ظاهرها حفاظ على الطفولة من ضياع على الرصيف، وأخرى، يعرفها أصحاب تلك البيوت جيداً.رحم الله طفولته. وحيد أبويه الذي تقاسم خبز تلك العلاقة الشقية الحميمة الوفية مع أترابه من أبناء الجيران، لا يزال يتحدث عنها لأبنائه بتفاصيلها الحية، ورائحتها الشهية، وأسرارها الخفية، الحساء الذي كان يحتسيه مساءً مع أبناء «بو راشد» بعد حفنة الدروس التي كانت تلقنه إياها علياء ـ ابنة الجيران ـ مع إخوتها، وجبات الضرب الجماعية التي كان يتلقاها مع أبناء الجيران بذنب تواجده معهم، الهدايا والعيدية، أمسيات الصيف والتسكع البريء على «سيفة» البحر، جميعها صور باقية، وماض قريب استمتعوا بحلوه وتقاسموا مره، ساهم بطرق متفاوتة في تربية الجيل، وغرس مفاهيم يعصى تفسيرها على أبناء اليوم. لعل العناوين تبدلت، والحياة اتسعت، والقلوب ضاقت، والأعذار أكثر من أن تُحصى، بين أغراض الدراسة وعقد الحياة الاجتماعية وكلام آخر غير مفهوم.مفهومالحديث عن الجار حميم وخاص، بكل ما ينضوي عليه من مشاعر إيجابية أو سلبية، هو علاقة راسخة تعزز أخلاقيات أهمها الكرم والوفاء والتسامح، تنبع بصورة أساسية من الثقافة الإسلامية التي كرمت الجار في مواضع عديدة من القرآن الكريم والأحاديث النبوية، فالمصطفى صلى الله عليه وسلم قال «مازال جبريل يوصيني بالجار حتى ظننت أنه سَيُورِّثه».فهو يوازي منزلة القربى أو يجاوزهم مكانةً، وقرب الأماكن عادةً يولد قرب القلوب، والجيرة يبدو علاقة متصلة، فلا يمكن أن ترتبط الأمهات بعلاقة ما دون أن تتأثر بها البنات حتماً، أكان استلطافاً أم بُغضاً، فما هو مشروع للكبار حق للصغار أيضاً، كان من الصعب أن تستمر علاقة سلوم الصغير بابن الجيران راشد بعد أن تشاجر الوالدان على مرأى «الفريج» وتم استدعاء الشرطة لفض الخلاف الذي استمر ساعات.الموقف حتماً لا يحتمل، كل الحرص على بياض الصفحات، فتلك أشياء متصلة وعلاقات باقية، الشابان تصالحا اليوم بعدما أدركا أنهما ضحية خلاف ميت، بينما الوالدان غارقان في قطيعة دفع ثمنها الأبناء.هي أيضاً شيء من العدوى الجميلة، والقوانين التي تفرضها تلك العلاقة المتفردة، تخرج مريومة من بيتهم بكامل أناقتها، وما أن تصل إلى بيت الجيران حتى تستغني عن «نعالها» في محاولة لمجاراة الباقيات، فكم من مرة أصيبت مريومة بجروح في قدميها جراء سلوك جماعي اعتادته بنات الجيران عند اللعب كنوع من التآلف بكل شيء محيط.. فنحن لا نخلع أشياءنا إلا عندما نشعر بالأمان، وكذلك في الفريج.عودة حكايات الجيران مادة تشعل الحنين، وتبث الروح في أوراق قديمة، تُعيد وجوه غائبة وتنفض الغبار عن عادات نتداولها اليوم في فقرات التراث. هي تتذكر جيداً عوشة ابنة الجيران التي زينت كفيها بنقوش الحناء عروساً قبل زهاء ربع قرن، تلك التي رسمت على يديها معالم الفرح الأول، ما زالت وجهاً مرتبطاً بذكرى الزواج، تستعيدها مع بناتها على الدوام.العلاقة ترتبط طردياً بمفاهيم عدة، أهمها الإحساس بالآخر، والتوحد به، والحرص على تواجده في الأحداث الخاصة على بساطتها. جلسات «الفوالة» الصباحية التي لا تتجاوز مكوناتها خبز وتمر وقهوة، تتسلل رائحتها عبر النوافذ المشرعة و«السكيك» الضيقة مُنبئة بحلول وقت اللقاء.عند الحديث عن الجيران، لا بد من التوغل في تفاصيل أعمق، تُحيي المشهد بألوانه وأصواته ورائحة البخار المتصاعد من القدور وقرقعة «المواعين» كان العرف ألا يعود الإناء من بيت الجيران خالياً حتى وإن بالقليل، لا بد أن يتقاسم الجميع محتوى القدور التي ذاعت روائحها في «الفريج»، «عشان الناس ما ينفسونا».. فالعيش والملح لا تحجبه الجدران، بل تشهد عليه الأواني و«الطوس» التي داخت جيئة وذهاباً بين بيوت «الفريج» دون أن تتلف أو تضيع.غياب اليوم لا «طوس» ولا غيره، هناك أوان متحضرة مصنوعة من الألمنيوم أو البلاستيك، تستخدم لمرة واحدة فقط، تذهب ولا تعود، كما ذكريات الجيران تماماً، يسهل تذكرها ولا يمكن بث الروح فيها.في معمعة الحياة وصخب اتساعها، يلتقي الجيران في موجات بكاء على الأطلال، وتنادم على أيام صادقة، محت ذكراها الحلوة كل ما عكر صفوها. تُفاجأ بحزن بانتظارها على الهاتف، تغرورق عيناها بالدموع تحبس العبرة في صوتها إثر خبر انتقال جيرانها إلى مسكن جديد، «والله متى تحولتوا؟ بالبركة عليكم، سامحونا إن قصرنا وياكم والا أذيناكم.. ترانا مانيوز عنكم».. وتركت الباب موارباً أمام المزيد من اللحظات المشتركة.تلك دعوات صريحة لاحتواء تلك اللحظات مجدداً، وترميم ما تبقى منها، اليوم.. يكفي التفاخر بها، أو تمني عودتها.. فكما قالت فيروز « ينساني الزمان.. على سطح الجيران»..أمل الفلاسي <a href="mailto:aalfalasi@albayan.ae">aalfalasi@albayan.ae</a>

نتائج البحث عن: الأواني الألمنيوم

أقدم ملعقة في دبي بموقع جميرا

النقش على النحاس عبقرية البساطة

بلدية دبي تعزز التوعية التخصصية في الإدارة المستدامة للنفايات

الأواني المصنوعة من الألمنيوم قد تضر بالصحة

ما هي مخاطر سلق البيض في الأواني الألمنيوم؟

الأواني المصنوعة من الألمنيوم تضر بالصحة

هذه الأخطاء في الطهي تجعل الطعام ساماً

الأكلات الشعبية في الإمارات عادات تعكس روح الكرم

الدبس..مخزون الصيف بنكهة تقليدية

سوق الفجيرة الشعبي وجهة سياحية وبضائع بأقل الأسعار

أواني الألمنيوم تضرّ بالصحة

غسالة الأطباق: نصائح من أجل أطباق أنظف

القرية العالمية تحتضن «واير آرت» فن العصر

مشكلات التلوث وتغيرات المناخ

رمضان فرصة للتخلص من البدانة

المجالس وأطباق الهريس علامات مميزة في رمضان

فوائد منزلية وليست نسائية

فوائد منزلية وليست نسائية

النحاسيات تعاني سطوة الألمنيوم والستانلستيل

الجيران.. أبواب الحنين المواربة